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ひぃれんじゃー @ Re:楽しみですね♪(12/02) 3輪は海外では割とポピュラーみたいで、最…

きのこ☆彡 @ 楽しみですね♪ 車輪が3個？！！凄く斬新なデザインです…

ひぃれんじゃー @ Re:手づくり、すごい！！(11/18) いくらの漬け込みだって十分すごいですよ…

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2008.11.20

《　越後村上名産　》平安貴族に献上された伝統の輝く深い味わい塩引き鮭(生時4.5kg）【年越し特集2008】

越後村上　塩引き鮭

届きました！

丸で頼んであったので立派に一本の鮭です。

腹もきちんと2段に開いてあります。

村上は鮭で栄えた城下町？だそうで、

一文字に開くのは切腹につながるからと

手間はかかるが2段に開くらしい。

さて、丸々一本です。

このままじゃ食べれません。

頭を落として・・・

3枚に下ろして・・・

切り身に・・・

ちなみに尻尾をばっくりいくのがおせんさんで紹介されてたので

尻尾は先にドカンと切り落としました。

切り身にした半分ちょいは冷凍庫へ入れて、残りは冷蔵しました。

で、早速ですが、尻尾と、カマのところをお味見で焼き上げ、

中骨の部分を酒を加えてじっくり煮出してから

豆乳と味噌、バター少々で汁にしました。

で、と。

尻尾のところにかぶりと一口・・・。

初めて食べましたが、なんて言うんでしょう、

干してあるから身がしまっているというか詰まっているというか、

しっかりした歯ざわり舌触りで、

うまみがしっかりあって、

今まで食ったことのない鮭でしたね。

お汁の方も、十分にいいおだしがでてて最高でした。

うふふ・・・今日からまた鮭が食えるじぇ・・・。

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