パン用米粉でかぼちゃシフォン
米粉パウダー 福盛シトギミックスA 2.5kg を使用）パン用の米粉を使用したレシピです！！
一言でいうならば、とっても美味しいスポンジ生地
味に深みがあって、甘さなども丁度いい
フワフワシュワしっとりが重なりあって切っても腰折れしないデコも出来る、
どこに出しても美味しいと、きっと、言って貰えるシフォンです。
材料１８ｃｍ型（内寸１７．５ｃｍ）
卵黄 ４個
砂糖大さじ１（約９ｇ）
サラダ油 １５ｇ
人肌の牛乳 ８０ｇ
かぼちゃの粉末 ８ｇ
パン用米粉 ７０ｇ
（ 米粉パウダー 福盛シトギミックスA 2.5kg ）
卵白 ４個
レモン汁 少々
砂糖６０ｇ＋コーンスターチ５ｇ
＊サラダ油と人肌の牛乳は計った時点ですぐに混ぜ合わせて置く
＊かぼちゃの粉末は かぼちゃフレーク 80g と言うものを使用しました。
８ｇ～１０ｇの間で入れて大丈夫です１０ｇ入れる場合は少しかぼちゃの味が濃厚になります。
＊砂糖＋コーンスターチは一緒に計ってスプーンなどで混ぜて置く
＊卵白は小さいボールに入れて回りが少しシャリっとするまで冷凍庫に入れます
時間にして１０～１５分ほど
（１）卵黄をほぐしたら、卵黄分の砂糖大さじ１を入れてグルグルかき混ぜる
（２）１のボールにサラダ油と牛乳を混ぜた物を入れてやさしく混ぜる
（３）１のボールにかぼちゃフレークを入れてやさしく丁寧にだまが無いように混ぜる
（４）メレンゲを作る
卵白にレモン汁を少々入れて混ぜ合わせる
そして勢い良くミキサー高速で泡立てる、その後ツノがモワっと立つ状態になったら
砂糖を３分の１加えて更に高速で混ぜる約１分、
次に３分の１の砂糖を更に加え約１分高速で泡立てて、
最後の３分の１を加えたら高速で２０秒～３０秒ほど泡立てて、中速か低速で状態をみながら立てていく
コーンスターチが入っているので途中このような状態になる
少しあげると、柔軟に付いてきます
６分立てぐらいこれで十分
モワっとしていますが、重さを感じないメレンゲです
気泡は消えやすいですが、コーンスターチ配合なので普通のこのぐらいのメレンゲよりは
耐久性があります！
少し白さが増してふんわりしているメレンゲスクイあげたときに先が鋭さを感じない程度です
鋭さを感じると立て過ぎ
（５）１のボールに戻って粉を入れて混ぜます、粉気がなくなればＯＫ
（６）１のボールにメレンゲを３分の１入れてグルグルと混ぜます
メレンゲをしっかりとココでは混ぜても大丈夫です
（７）更に３分の１メレンゲを入れて混ぜます
ここでもそんなに気にしないで混ぜます
ここまではホイッパーで！！
（８）最後にメレンゲのボールに卵黄生地（７のボールの中身）を入れて
ゴムヘラで丁寧に優しくメレンゲの筋が無くなるように混ぜます
（９）型に流しいれて、はしかor竹串で型に入れた中身をグルグルと３週ほどかき混ぜて
（型の７分目か８分目が理想）
１８０度に温めたオーブンに入れて１８０度５分１７０度に下げて３０分焼きます
（１０）途中１０分経過したらナイフなどで４箇所線を入れると焼き上がりが綺麗です
＊最高に膨らむのが２５分経過した頃です
＊後は縮んできます
残り１分と言うところ
＊あまり膨らんでしぼみすぎるのは中に大きな空洞などがある可能性が高いです
今回の肌理の細かいシフォンは極端に膨らまず極端に焼き縮みしないようにメレンゲを作ってます
＊メレンゲの状態でいろいろと変わるのでもっと肌理が粗めがお好きなら
いっぱいメレンゲを立てて、少ししっかり目に混ぜ合わせすると荒めの生地が出来上がります
＊関連ブログ７月２１日 かぼちゃシフォン
© Rakuten Group, Inc.
