《Chirps》 Tamiy's diary

レアチーズタルト/クイックではありません

サブレ生地＋アーモンドクリームを焼き、
レアチーズクリーム、生クリームの４層になっています。

★レシピ★

＊サブレ生地＊　　　　　　　＊アーモンドクリーム＊

無塩バター　　８０g　　　　　アーモンドプードル　８０g
粉砂糖　　　　４０g　　　　　グラニュー糖　　　　６０g
牛乳又は水　　１０cc　　　　無塩バター　　　　　８０g
卵黄M　　　　１個　　　　　卵M　　　　　　　　１個　　
薄力粉　　　　１６０g　　　　薄力粉　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　キルシュ　　　　　　１０cc

＊レアチーズクリーム＊

クリームチーズ　　２２５g
生クリーム　　　　２００cc
グラニュー糖　　　４０g
レモン汁　　　　　大さじ１
コアントロー　　　大さじ１

～作り方～

１、サブレ生地を作る
バターは１cm角に切り、室温で柔らかくし、木ベらでクリーム状になるように練る。
粉砂糖を加え粉っぽさが無くなる迄手早く混ぜる。
卵黄を加え混ぜ、更に、暖めた牛乳を加え均一に混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、手で粉っぽく無くなる迄手早くかき混ぜ生地をまとめる。
まとめて筒状にしてラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。

２アーモンドクリーム
アーモンドプードル、グラニュー糖を入れ良く混ぜ合わせ室温にしておいたバターを加え木ベらでよく混ぜる。
卵をときほぐし加え、泡立器で白っぽいクリーム色になる迄しっかりと混ぜ合わせる。
薄力粉を加え、軽く混ぜ、キルシュを加える。

３生地を敷き込む
休ませておいた生地を麺棒でのばし、型に敷き込み、そこの周りが浮いてこないように押さえながらフォークで穴をあける。
アーモンドクリームを入れ表面を平にし１８０度のオーブンの中段で３０分焼き、冷ます。

４チーズクリーム
柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え良くかき混ぜ滑らかなクリーム状にする。（だまが残らないように！）
生クリームの半量を八分立てにして加え下から上へと混ぜる。
軽く、滑らかな艶のある状態になったらレモン汁とコアントローを加える。
冷ましておいた台に流し入れ平にする。

５仕上げ
残りの生クリームにコアントローを少々加え泡立て、そのうえにかける。
スプーンの背で花型に撫で付け好みで金箔やピスタチオなどを飾り付ける。

仕上げの生クリームの泡立ては緩めで無いとデコレーションが奇麗に出来ませんので御注意くださいね。

このレシピは、確かどこかの有名ホテルのレシピだったと思いますが、
かなり年数がたっていてはっきりしません。

普段は混ぜて焼くだけ、簡単ケーキ、特別な時にはちょっと手間のかかったケーキはいかがですか？
おいし～～～ですよ～。

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