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January 7, 2014

イタリア料理というジャンル

テーマ：自分らしい生き方・お仕事(41173)

カテゴリ：カテゴリ未分類

私がお店を始めて１３年経ち思うこと・・・味付けについて

コッロソルボ　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　［2004］　赤

正月にこのブルの１９９９を飲んだ。
大変いい状態で、気持ちよく時間をすごすことができた。
ブルはこれに限らず、リリース後１０年が目安か。

イタリア料理というジャンルが日本の食事として市民権を得たのは、
もう３０年、いやもっと長いと書く各種媒体があるけれど、
実際お店を４０万人満たない、いち地方都市で１３年やっていますと、
肌で感じるイタリア料理普及度は市民全体から見ると、どうだろう、
多く見積もっても普及度は１０％ないだろうと思う。

基準となるベースを大きな枠組みにしないで、
イタリア料理を代表するプリモピアットのなかのパスタに限定すると、
多くの人が知っているパスタというものは、現地イタリアの
リストランテの料理として提供されるパスタ料理とはかけ離れていることを知っているでしょうか。

味付けについても、実際は本当にシンプルで、
トマトソースべったり、チーズこってり、という料理はほぼ見かけることはない。

料理する人間から見ると、うける料理というのは、やはり、濃い味付けの料理ということは
経験上しっかりわかっている。

しかし、そこをあえてイタリア現地のリストランテで提供されるパスタを
お客様に出す。
どのような反応になるか、といいますと、

うける料理をわざとしない。
そこには料理人のこだわりとイタリア料理の普及もかねている。

じゃ、話はもとに戻り、なぜ、そこまで、浸透しないのだろう、
いわゆる、うどん、そば、とどう違うのか。

経験値(記憶の中の味）にあるかないか。

やはり、今でも、記憶の中にいて、食欲をそそられることになる。

そして、大人になり、自分自身の生活環境での食事からくるもの。

全ての経験値から、欲するものが決まってくる。

いたりあんは、まだまだ、提案する料理であると思う。

いわゆる、説明が必要で
食べてみてくださいから始まる料理として。

啓蒙活動

つづく・・・

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