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近江牛かのこちまきコンビーフ 200g

かのこちまきとは、ちまきと呼ばれるスネ肉の中でも特に霜降りの部分「二の腕（力こぶ）」を言います。そのまま薄くスライスして焼いてもジューシーで歯ごたえがあり、とても美味しい部位ですがこれをさらに天然天日塩で塩漬けしたのち、近江牛のブイヨンで柔らかくなるまでじっくりと煮込み、手でもほぐれるくらいになったら荒挽きにして肉がまだ熱いうちにスパイス、ブイヨン、ゼラチンを合わせて仕上げます。