おきらくaitomo

 
 
  ★★「あんデニッシュ」★★ 
 

  

　　　☆強力粉・・・・・・１２５ｇ　　　　☆砂糖・・・・・・大さじ２


　　　☆薄力粉・・・・・・１２５ｇ　　　　☆牛乳・・・・・・８５cc


　　　☆ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・・小さじ1と１/２　　 ☆こしあん・・・・１２０ｇ


　　　☆有塩バター・・・・・１０ｇ　　　　☆塩・・・・・・小さじ１/４　

　　　☆有塩ﾊﾞﾀｰ（折込用）・８０ｇ　　　　☆ｽｷﾑﾐﾙｸ・・・・・大さじ１　　　　　　　

　　　☆卵（Ｍサイズ）・・１個　　


　　　（＊塗り卵用は別です。）

  


　　　☆今回の難易度３☆


　　　サクっ♪と仕上げたかったので、折込作業をした後生地をシートで包み


　　　「冷凍庫」で10分冷やして休ませます。と書いてあったので、


　　　この作業を3回繰り返して見ました。


　　　２回目の折り込み作業の時に・・・


　　　Σ(￣□￣｜｜｜）ガ～ン！バターが出てきてしまい・・・。


　　　もぉ～！！生地がグチャグチャ！（＞_＜)（×◇×）(×_×;）


　　　お手上げ状態でした ┗(＞_＜)┛┗(＞_＜)┛┗(＞_＜)┛


　　　レシピに、「生地がだれてきたら、冷蔵庫で10分ほど休ませる。」と


　　　書いてあったので、休ませたものの・・・。


　　　なんかダメ～～～！しかたなくこのまま作業続行！


　　　でもそのままのばすと、生地にバターがめんぼうに


　　　ついてしまうので、ラップではさんでのばしてみました。(^^ゞ


　　　なんとか出来上がったものの・・・。


　　　出来上がりの「あんデニッシュ」は、サクッという歯ごたえとは、


　　　ほど遠い、ボロボロの形で、どっしりとした仕上がりになって


　　　しまいました。ε=(￣｡￣;)ﾌｩ


　　　あ～。やっぱりバターの折り込みは難しい！！！

  



　　　☆。・゜・企画担当者からのパン･パン･コラムより・゜・☆


　　　バターをたっぷり練りこんだデニッシュは、クロワッサンと並んで


　　　最も作るのが難しいメニューです。


　　　「焼きたてパン曜日」では、面倒なバターを練りこむ作業を出来るだけ


　　　簡単にしたので、パン屋さんのように何層もの生地になりにくく、


　　　出来上がりの歯ごたえが思ったよりしっとりしています。


　　　よりサクッ♪と仕上げたい方は、折りたたんで冷やす作業を何度か


　　　繰り返しましょう。


　　　でも少し厚いポッテリしたデニッシュも手作りっぽくてなかなか


　　　味わい深いですよ。


　　　今回のポイントはとにかくバターをしっかり冷やして手早く作業する事。


　　　夏場に作る場合は特に要注意です。


　　　生地のバター風味と、こしあんの甘さがとても相性の良い


　　　「あんデニッシュ」焼きたてのあつあつを是非召し上がってください。