★ｷｬﾗﾒﾙｸﾛﾜｯｻﾝ
★★「キャラメル クロワッサン」★★ ★「材料」★ ☆強力粉・・・・・・・１２５ｇ ☆砂糖・・・・・・・大さじ２ ☆薄力粉・・・・・・・１２５ｇ ☆ぬるま湯（＊）・・ ９０cc ☆ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・・ 小さじ1と1/2 ☆牛乳・・・・・・・ ８０cc ☆バター・・・・・・・・１０ｇ ☆卵（Mサイズ）・・・・１個 ☆スキムミルク・・・・大さじ1 ☆塩・・・・・・・・小さじ1/2 ☆折込用バター・・・・・８０ｇ ☆ｷｬﾗﾒﾙﾁｮｺﾁｯﾌﾟ・・・ ２０ｇ ＊塗り卵用は別です。 (＊私は一次発酵まではホームベーカリーにおまかせなので水を使用）◆作り方◆ ① ホームベーカリーの【ピザコース】を選択。 スタートしてから約15分後にスイッチを切る。 ② 【生種おこしコース】を選択。(一次発酵） 生地が倍の大きさになったら一次発酵終了。（今回は約６０分でした） ③ 生地を丸めた後 冷蔵庫で約10分休ませる。 ④ 生地を伸ばし、バターをのせ折込作業をする。(同じ作業を３回繰り返す） 「この時、生地がだれてきたら冷蔵庫で１０分ほど休ませる。」 と、 千趣会のレシピには、書いてありますが..... 私の場合、以前この方法で、デニッシュを失敗しているので.....(^o^; 今回は、１回目・２回目の折込み作業の後は、 冷凍庫 で３０分休ませて ３回目の作業の後は、６０分ほど 冷凍庫 で休ませました。 ⑤ 生地を伸ばし、二等辺三角形にカットします。（底辺８cm×高さ２１センチ） 千趣会のレシピには、「生地を半分に切り、伸ばす。」 と、書いてありますが...... これも、カットした部分から、折込んだバターがはみ出てしまって、 失敗の原因になるので、私はそのまま生地を伸ばして、大き目に成型しました。 ⑥ カットした生地に、キャラメルチョコチップをのせ。生地を巻きます。 ⑦ 天板に生地の巻き終わりを下にして並べ、２６度前後の温度設定にして、 二次発酵させる。（約６０分） 千趣会のレシピには、「二次発酵の設定温度は、３０～３２度」 と、 書いてありますが......高い温度では、バターが溶け出してしまうので ２６度に変更して二次発酵させました。 ⑧ ﾄﾞリールを塗り、１９０度のオーブンでに入れて１８～２０分焼き すぐ金網にとり、冷まします。 ☆今回の難易度３☆（千趣会のレシピより） あま～いキャラメルチョコがとろんととけ出す 幸せいっぱいのクロワッサン。 ティータイムのおともにぴったりです。 ☆。・゜・企画担当者からのパン･パン･コラムより・゜・☆ ★「キャラメル クロワッサン編」★ 今回はみんな大好きクロワッサンに挑戦です。バターを練りこむ作業が ちょっと大変ですが、オーブンから焼きたての甘くて香ばしい香りが 漂えば、そんなものふっとんでしまいます。 クロワッサンつくりのポイントは、バターが溶け出して生地がだれて しまわないようにすること。手のあたたかさでも溶け出してしまう ことがあるので、ちょっとだれたな、と思ったらすぐに冷蔵庫に入れる ようにしましょう。それがきっちりとした層を作る秘訣です。 今回は、人気急上昇中のキャラメルチョコを包み込みました。 焼きたてのクロワッサンをほおばれば、中からあま～いキャラメルが。 休日のティータイムに皆さんで召し上がってくださいね。 （株）千趣会 焼きたてパン曜日 企画担当★★aitomo（*^o^*)のコメント★★ バターは、「折込用バター（シート）」を使いました。 いつもは、ホームベーカリーの【生地コース】を選択して、 一次発酵までの作業をしているのですが..... 今回は【生地コース】＋【生種おこしコース】を選択して 一次発酵をしたので、見極めが難しくて..... もしかすると過発酵になってしまったかもしれません。((^^ゞ 以前「焼きたてパン曜日」の 「あんデニッシュ」 を作った時、 バターが溶け出してとっても悲惨なパンになってしまった経験から 今回は、 【クロワッサン：冷蔵発酵】 の方法を参考にして作業しました。 成型の時は、生地もだれず、しっかりとした層が出来ていたので 今回は、成功するかも！！と、思っていたのですが..... サクッ♪としたクロワッサンをイメージしていたのに..... 出来上がった『キャラメル クロワッサン』は、ちょっと重みのある パンになってしまいました。((^^ゞ （一次発酵が、ダメだったのかなぁ～？） １００点満点とは言えないけれど、約６時間かかって出来上がった 【キャラメルクロワッサン】は、とぉ～～～ても、とぉ～～～ても 美味しかったですぅ♪（●＾o＾●）
© Rakuten Group, Inc.
