★【冷蔵発酵：二次発酵】かたつむりﾊﾟﾝ
★★「かたつむりパン」★★ ★前日の仕込み★ 『二次発酵』の作業を【冷蔵発酵】にしました。 失敗した時のことを考えて、材料はいつもの半分です。 （ドライイーストは1.6倍です。イーストの匂いは気になりませんでした。） HBに材料を入れてスタート！ (1時間30分後 生地が完成） 約20分ベンチタイムの後、【練乳いちごシート】を折込んで 成型後、天板に並べて霧吹きをして透明のシャワーキャップをかけて、 その上から袋をかぶせて、冷蔵庫へ ポン！ パン生地も私も一晩ぐっ～すりおねんね。。。 ★aitomo（*^o^*)のコメント★ 【成型のﾊﾟﾝ】を作る場合。。。 ホームベーカリーで一次発酵→成型→二次発酵なのですが。。。 鍋にお湯をはり、その上に天板をのせて 時々温度管理しながら 二次発酵をしているので、パンから目が離せなくて。。。 おまけに、うちのオーブンレンジは室内庫が狭いので。。。 ２回に分けて焼くことになり、２回目のパンは過発酵になったりして いろいろと手間がかかるんですよね～。 二次発酵の作業を【冷蔵発酵】するのは、初めてだったので ちゃんとパンが出来上がるか心配だったのですが。。。 しっかり膨らみました！ ♪♪((*^o^*)(o^_^o))♪♪ （次の日もパンは、柔らかいままでしたよぉ～♪） この方法だったら、とってもお手軽に成型パンにもチャレンジ出来そうですぅ！
© Rakuten Group, Inc.
