2010年01月の記事
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苺ショートケーキ
果たしてこれをかわいいと言っていいのか？？？その辺は微妙に疑問だけど、、、すごい旨かった！！！！（試食早っ）でも本番ではスポンジはちょうど半分に切ろう。（下に偏り過ぎ～～～）
2010.01.28
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ジェノワーズ
BDケーキを頼まれたので、練習で半分サイズで焼いてみました。ジェノワーズ、昔は苦手で苦手で、、。いつしか、それなりに焼けるようになってきた。高さ6cm。15cmセルクルで焼いてます。セルクルって比較的地の厚いステンレス。なので側面は白く残るね。側面にナッペしないタイプの苺ショートにしようと思ってます。めっちゃ良い香り～～～。プレーン好きの私。このままかぶりつきたいんですけど～～～。発酵バターと卵と砂糖の香りがたまりません！スポンジがそれなりに焼けるコツは、、なんと言っても日清製粉 菓子用薄力粉 スーパーバイオレット 1kg_と、、泡立てのときしっかり温度を上げること！だと思う。
2010.01.28
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マクロビのお菓子
最近ハマってる苺ピュレを使ったタルト。業務用の中古モノを売ってる、大阪・江坂のお店で購入した18cm底取れをテストしたくて、2台同時焼き。めちゃいい感じの焼き上がりです～。今まで使ってた底取れタルト型はステンレスだったので、やはり火通りがイマイチだったのか？？？と思えました。今回のはトタンみたいな素材のもの。これはいったい何で出来てるのかなー。マクロビのタルト地は全粒粉で作るので、香ばしく焼き上がるだけでもすごく美味しさが違います。カット面も鋭利で、危ないっちゃ危ないけど、逆に一番苦労してた最後の底部分を外すのがすごく楽。折り返しが無いのでつるんとくっつかず。そして金属が厚めなので、安定感も抜群。やっぱ型はちょっと値が張っても良いものの方が失敗ないです！！‥‥‥ま、その業務用の型は中古品でめちゃ安かったんだけどね。フルーツにさっと火を通し、香りが飛んでしまう前に食べ切ってしまうのにもハマり中。この香りヤバいです！！！！
2010.01.28
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豆乳シートブレッド
たしか豆乳クリームを手作りしようとして失敗し、シートに成形しておいたものを使用。バターが入って行かずモロモロだったんだけど、それとなくパンには使えた。でもってそんなアヤフヤなものを急に友達の家へ行く事になり、まだ暖かいうちにポリ袋に入れて持って行く。なんにせよ無茶してます！！！味見、出来なかったので、家へ帰りすぐもう一回豆乳シートを作ってみた。やっぱりモロモロになったーーー。シートの味に全く自身が持てなかったため、バンホーテンのチョコチップも散らしました。シリコン加工一斤型。大活躍中。三つ編み状にするだけで美味しそうに見える～～。ママパンロゴ入り【型】シリコン加工 食パン型＜フタ付＞ 1斤 刻印入_粉量はちょうど200g。（内、薄力粉20％）卵黄1個使用のワタシ的定番リッチ系生地で作りました。
2010.01.24
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全粒粉山食
なんなんだ。この頭のボケ具合はなんだかここ数日かなりボケてるぞ。ま、いつものボケ具合がちょっとひどいってだけなんだけども。そういう時は慣れたレシピ、ake食で。粉は1CWと江別製粉 北海道産全粒粉＜強力粉タイプ＞ 1kg_我が家的万能食パン！
2010.01.21
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カフェおやつ
一回計画が白紙に戻ってたんだけど、結局カフェおやつを内輪で販売する事に。ワタシ的には写真をいっぱい飾る店に出来そうなので、お菓子とパンの写真の個展的なものでお菓子も食べられる、くらいの感じで臨んでます。その店に来てくれたお客様に、良ければ食べて頂くものです。とはいえ、一度にたくさん作れないし、1日に3種類はどう間違ってもできません！基本1種類で考えてます。私の家庭で普通に食べるおやつ的なメニューでお出しします。ただ作る側から言うと、サイズがデカい！家庭サイズではない大きさで、これは20cmサイズ。いつも家で作るサイズの4倍！焼き加減も分らなーーい。も～～、結局試し焼き＆試食で太りそう～～～。まず第一弾はラズベリーソースのアーモンドケーキ。とてもシンプルですが、他ではあまり食べられないものを作ろうと思ってます。‥‥‥‥シンプルすぎて、どのお店でも出せない、、、とも言える！
2010.01.20
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全粒粉山食
自分のレシピなのでake食と呼んでます。久々に一昨日か一昨々日焼いた1CWのみのake食が我が家で好評だったため、今日は全粒粉も入れて1.5斤で。しばらくもっちり湯種系にトライしてたせいか、妙に旨い。あったりまえか、自分家で自分で、好みに焼けるよう作ったレシピだもんね。ささっと焼けてしまうこの配合、さっくりトーストにはぴったりです。トーストするので、翌日でもとても美味しく食べられる。焼き上がった時の甘いパンの香りがキッチンに漂い、お腹がすいてきます～～。これは自分家でパンを焼く人だけがもつ特権ですね。ママパンさんの送料キャンペーン、もうすぐ終わりです。買いたいものが、そこそこまとまってある人はお早めに！！！このパンのレシピはママパンさんのコラム『ake's ヒミツの一切れ』に掲載させて頂いてます。カード作りがきっかけでセット販売して頂いてるデコ・ベーグルセットも見てみて！素敵な手作りデコレーション【数量限定・バレンタイン・レシピ付】ママパンオリジナル デコ・ベーグルセット_美味しくてかわいいベーグルが作れます。バレンタインにチョコのパンを、、どうですか！？ハート成形、簡単ですよ！
2010.01.17
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マクロビ・苺ジャムのタルト
いつものパトリシオさんレシピ。ホントはトップに苺が乗る。それを端折って煮立ての苺ジャム（てんさい糖30％と少々の寒天）をたっぷり乗せてみた。下から全粒粉100％のクラスト。アーモンドクリーム。苺ジャム。砂糖、バター、卵不使用。今日は京大病院への通院の日。なぜかもう5年以上通うハメに陥ってる。最近はひとつの科では半年に一度診てもらうダケなんだけど、二科に通ってるので結構面倒～。今日は期間をもう少し長くしてはもらえませんか！？と交渉してみたがお断りされたーーー。京大のあるあたりで今日、3人の役行者（天狗？）のような人を見た！なんだ！？何かの行の頃合いなのか？すっかり京都に慣れ、いろんな事を不思議に思わなくなってきたけど、行者はあんまり普段見ないなぁー。うう～、早起きで眠いよぉ。頭動かないーーー
2010.01.14
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抹茶ケーキ・マクロビ
昨日のマクロビ・ブラウニーが気に入ったので、同じ本から今日は抹茶ケーキを。抹茶とメープルシロップの香りがたまりません♪卵、バター、砂糖、乳製品無使用。このレシピは本来抹茶のマドレーヌ。でも型の処理を端折って、切って簡単に食べられるよう昨日のと同じ型で作りました。年末にスーパーで買った、あまり美味しいとは言えない甘納豆の残りを投入。卵やバターの香りとコクで美味しく食べられる普通のケーキと違い、マクロビレシピの場合、副素材があった方が美味しいと思います。マクロビレシピは全粒粉使いとバター、卵無しってことでついつい気が緩みたくさん食べてしまう。昨日のブラウニーにはココアパウダーのコレステロ－ルが若干あるのかな？と思うけど（もちろん普通のブラウニーに比べたらすごく少ないよ）、今日のは抹茶なので多分ノン・コレステ。植物油で作るし、逆にコレステロール減らすくらいだと思います。体に悪い気がしないので、お菓子を食べる後ろめたさも無く、幸福感そのまま満喫！ただ、昨日のはココアパウダー、今日のは抹茶、どちらも大量使いになるので、経費で考えるとお財布が痛い感もアリ‥‥‥。別な捉え方をすればポリフェノールやカテキンをたくさん食べられる‥‥と言えなくもないけど！二枚目の写真は昨日のマクロビ・ブラウニーのカットしたところ。ついつい手が出るライトな美味しさ♪ああ～、お正月に広がった胃が縮まらないーーー。正月太り進行中。アルミ不使用ラムフォード ベーキングパウダー 284g_マクロビのふわっとしたケーキ類はベーキングパウダーで膨らませます。このサイズがお薦め。私は今二本目を愛用中♪てんさい糖 750g_ お砂糖の代わりはこちら。てんさい糖。これをシロップにして使います。サトウキビから出来る砂糖と違い、急に血糖値を上げないらしいよ。そしてオリゴ糖が豊富。ナンバー1グレードモンファボリ ピュアメープルシロップ 250g_写真のケーキにはこのメープルシロップを使用。マクロビオック・スイーツの基本かな。木長園 宇治抹茶 松1号 40g_抹茶はこちら。安いのに美味しい。たっぷり使いには特にお薦め。国産小麦全粒粉＜薄力粉タイプ＞ 1kg_そして全粒粉！
2010.01.12
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マクロビのブラウニー
マクロビレシピのブラウニー。焼立て。ブラウニーって実はホンモノの方も、あまりに多量のチョコ使いが怖くて確か作った事が無い、、とあやふやな記憶。ウワサでは強力に甘いのが本式だって聞いたような気がするし。なので比べようは無いんだけど、このマクロビレシピのブラウニー、初めて作って超気に入りました！美味しい～～。これなら甘いもの好きの大人にプレゼントするのに最適だわあ。香りは濃厚で、味はくどくなく、甘さも控えめで（てんさい糖シロップで作ってます）、ちょっとホロホロするけど、私的には理想的なチョコケーキでした！食べてみてもとてもバターなし、砂糖無し（ただし柚子ピールは砂糖で煮てあります）、卵無しとは思えない。大量にココアパウダーが必要だけど、全粒粉をたくさん食べられるし、とても良いレシピだと思います！全粒粉を食べてる感も全然しないよ。全く違和感ありません。あ、でもママレードとオレンジの皮、果汁は端折って、柚子ピール砂糖煮で代用してます。そのせいでより甘さ控えめになったのかな？？？いやそんなに甘味料の分量は変わってないと思う。シトラスとカカオの香りも相性抜群！レシピ本はあまくておいしい！砂糖を使わないお菓子レシピの全量で作りました。半分はカットしてから冷凍。それでも2人分には十分な分量です。
2010.01.11
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セミハード・オレンジ食パン
新しくゲットしたシリコン加工の1斤型。昨日は仕事用にオーソドックスなリッチ系を焼いたんだけど、今日のは2度目の使用。シリコン加工型という事で、それでしか出来ないと思われる1斤食パンを焼いてみました。粉はスワッソン。てんさい糖を2.5％（普通の食パンの半分の量）。低トランスショートニングを少々、これは折込みやすくするため。その甘くない生地に、オレンジのジャムを若干硬くしたものを折込み、三つ編み成形に。三つ編みのジャムが表に出た部分が焦げてるけど、それもまた新しい！！！見事にすっぽり出てきます！今までアルタイトの食パン型しか持ってなくて、夢でしかなかったタイプのパンですくっつかないって素晴しい～～～メニューが広がりました。きっと美味しいと思う、てか、好みのパンになってると思う！スワッソンの香りがたまら～～ん美味しそ～～～～。このパンに使用した、買った型はすべてセールで売りれたらしいので‥‥ママパンロゴ入り【型】シリコン加工 食パン型＜フタ付＞ 1斤＜縦型＞ 刻印入_これが同じシリコン加工の1斤型。この縦型は多分、市販の食パンに近い大きさだと思う。サンドイッチにはこっちの方がいい気がする。チーズを折込んだ三つ編み成形のパンでサンドイッチとか、そんな事もシリコン加工なら出来てしまいますよ！超オリジナルぅ～
2010.01.07
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トリスケル柚子サブレ
マトファのシリコンフレックス・トリスケル型。引越の時なくしたとばかり思ってたものが、新しく買ったシリコン加工1斤型のしまい場所を探してて発見！ふつーに食器棚の中、他のシリコン型に挟まって鎮座しておりました！！！！わ～お。大好きな型で、無くなったと信じてた私はまた買おうか、、とまで思ってたのに！というわけで使いたくて冷蔵してあったサブレ生地でささっと、柚子サブレを焼いてみました。忘れっぽくアホなのも、時には幸せを運んでくるんだなーなんか二度美味しい感じだぞ♪トリスケル15ケ
2010.01.07
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ガトーショコラ、低コレステ
やっぱね、自分家で作る食べ物として、体に良くないのは作りたくないと思うわけです。この年齢になるとコレステ値の高い人、もしくは気をつけなくてはいけない人が多い！そこでガトーショコラを気持ち低コレステで焼いてみました。卵黄を減らしバター無しにしました。火加減が強かったのか、それともレシピがそうなのか、ちょっと周りは硬いけど、意外と濃厚で、まずくない！！！！チョコは市販の明治のものを使用。お気軽に作れて、家で楽しめるレシピにしてみました。
2010.01.05
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デコ・ベーグル！
ママパンさんの今月来月のおまけフォトカードはバレンタイン向けのチョコベーグル。勝手にデコ・ベーグルと命名。粉には最強力粉を使って、内割りで15％のバンホーテンココアを使用。これで十分チョコ味になるんだけど、トッピングにもチョコものを使うと完璧バレンタイン仕様になります！！ママパンさんではこのデコ・ベーグル制作セットを発売してくださってるので、ことしのバレンタインにどうですか～？？（セットのレシピはもしかするとココアPの配合量とか違うかもしれません）ちなみに写真のクリームはあっさりなめらか□冷蔵□ソントン 豆乳クリーム 1kg_。あっさりしててチョコの邪魔もせずしかもなかなか旨いぞ！ベーグルに甘いクリームを挿むって意外かもしれないけど、かなりお菓子っぽくなりますよ。美味しいです。ワタクシ、カード制作時の去年秋頃、密かにハマっておりましたでも食べる時は上下パーツを分けて、クリーム付けながら食べてね。一気にハンバーガーのようにかぶりつくのは無理！！！ハート成形、スタッフさんに二種類くらい教えてもらい、やってみていい感じの方を採用しました。意外にもワッカにするより簡単な気がします。絶対出来るよ！デコも楽しいし、是非トライを～～！！
2010.01.04
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初焼きシフォン
2010年の初焼きは、去年から冷蔵庫で出番を待ってた発酵種のくるみパンと写真のシフォン。オレンジピールをた～っぷり、一緒にブルーポピーシードも入れました。水の代わりに牛乳を使って、トッピングにコーティング用ホワイトチョコ（テンパリング済みなのでレンジでチンするだけ）を。やばいす。スーパーバイオレットの、しっとりふにゃふにゃだけど、しっかりしたシフォン地。旨い～～～外側出に出たオレンジピールが時々キャンディのようになってるけど、それもまた旨し。うおーーー。正月太りに輪をかけそう～～～。スパイシーでおしゃれなシフォンになりました♪こりゃ見た目的にも味的にもプレゼントに向いてそう
2010.01.03
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あけましておめでとう！
あけましておめでとうございます♪ついたちの日はダンナの実家へ帰り、お正月のご馳走三昧。間違いなく一年分の贅沢をして参りました（笑）。その地元の友達、バニーちゃん家の手作りこんにゃくで今年のHP写真は幕開け。バニーちゃん家は作れるものが列挙できないくらい一家全員手作り上手。お父様は炭焼きからお米からお豆から野菜から何から何まで作ってしまい、お母様はその材料でいろんなものを手作り。このこんにゃくは芋から手作り！す‥‥すごくないですか！？芋から誰が作ったか分ってるこんにゃく、初めて食べさせて頂きました！！！しかも、どうしてか分らないけどこのこんにゃく、プリップリ。買ったもののようなほのかな酸味も苦みも無い。牡蠣醤油と絞った柚子の果汁を混ぜた手作りポン酢で刺身こんにゃくにすると、まるでお菓子みたい。ゼリーか葛かって感じなんですよ！。実はかなりのこんにゃく好きの私。新年早々この美味しさに感動してしまいました！他にもいろいろ頂いてしまったんだけど、豆から手作りの豆餅もちょっとびっくりでしょ～～～。あ、おまけに彼女の家の作物、全部完全無農薬です！！！！
2010.01.03
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