大豆の歴史
弥生時代に（約２０００年前）に日本にやってきたと考えられています。
奈良時代には、豆腐、納豆や味噌がつくらていたうえ、『古事記』に、豆（むかし大豆の事を豆と呼んでれてました。）という記事が多く登場しています。
・・・当時、大豆は特別な食物だったようで、 一般には普及していませんでした。
日本で広く栽培が始まったのは鎌倉
時代以降のようです。
身体に必要なたんぱく質源を味噌や
納豆から得ていました。又、戦に出 かける侍や農民達の栄養食・保存食
としても大豆製品はかかせませんで
した。
≪安土桃山時代には茶道・懐石料理が
普及したことがきっかけとなり、一般
にも広がったようです。≫
大豆は、古くから豆腐、味噌、醤油の原料として
使われています。また、そのまま煮豆とする他。
節分でなじみのいり豆やきなこなどお菓子などにも
使われており、日本食の素材としてなくてはならないものです。最近では豆乳の原料としての需要も増えいます。こうして大豆の栽培も広がっていき、生活に欠かせないものになって来ました。
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