一番亭食単

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2024年11月30日

鶏胸肉の揚げボール

テーマ：今夜のばんごはん

カテゴリ：和食

おはようございます。

寒くなると鍋の注文が増えます。当店でもこの間

からおでん、もつ鍋、水炊きとかなり頻繁に鍋を

お出ししています。鍋の具材に魚肉のボールが有

りますが、これを鶏胸肉と豆腐で作っておだしし

ました。

鶏胸肉の揚げボール

材料(12~14個)
鶏胸肉　　　　300g(皮無し)
木綿豆腐　　　150g
玉葱　　　　　半玉
卵　　　　　　1玉
バター　　20g
砂糖　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　大さじ2
ニンニク　　　1片(擦り卸し)
生姜しぼり汁　小さじ1
胡椒　　　　　適宜
ナツメグ　　　適宜
塩　　　　　　少々

１．鶏胸肉はミンチに玉葱は細かな微塵切りにします。
２．玉葱を器に入れ軽くラップして電子レンジ600W
　　で1~1.5分加熱し、熱い内にバターを加えて溶か
　　します。
３．木綿豆腐も器に入れて軽くラップし、電子レンジ
　　600Wで2分加熱し、布巾かペーパータオルで包
　　んで水気を良く絞ります。
４．ボウルにすべての材料と調味料を入れてヘラで粘
　　りが出るまで混ぜ練り合わせます。
５．冷蔵庫で30分程休ませたら、鍋に1cmの深さで油
　　を入れて中弱火で加熱します。
６．手に油を塗り、ボウルのネタを団子型に丸めて鍋
　　にそっと入れ、途中揚げ色を見ながら返して揚げ、
　　キッチンペーパーを敷いた皿に上げて油を切りま
　　す。

鍋に入れて召し上がるのも良いですが、そのままケチ
ャッブやソースで頂いても結構です。またこの2種類
に日本酒を混ぜてフライパンで煮込んでも美味しくい
ただけます。お弁当のおかずにもぴったりです。

亭主敬白