植物にいやされて＊園芸日誌＊

干し野菜

干し野菜

2005/8/17ブログより

先日　noncosさんのブログで　
干し野菜を使ったゴーヤチャンプルを見ました。
ゴーヤが苦手なご家族も美味しく食べれたとか。。。
今年の我が家のゴーヤはとっても苦いので興味津々でした♪

以前「いきなり！黄金伝説」の節約生活で
干し野菜を使った料理をみたことがあったし。。。
ＮＨＫの番組でも　干し野菜のすばらしさを見たことがありました。
私は　自分でもやってみたくてやってみたくて仕方がなかったー（笑）

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「生活ほっとモーニング」より

料理研究家の小山さんが作る干し野菜は、半日で手軽にできる干し野菜。
これを作っておくと、味がおいしくなり、また栄養もたくさんとれて、
さらに調理が楽になるという優れもの。

＜干し野菜の良いところ＞
・うまみと栄養がアップ
・手早く料理上手
・無駄なく使い切る

＜干し野菜の作り方（半ドライ）＞
１）一度に作る量は、必ず１００グラム。きっちり重さを量るのがポイント。
　　洗った野菜は、水気をよくふき取り、同じ大きさに切る。
２）ターンテーブルにペーパータオルを敷き、切った野菜をドーナツ状に置く。
３）５００ワットの電子レンジの場合１分３０秒。６００ワットだと１分２０秒ほど加熱。
　　一度に１分３０秒加熱せず、途中で様子を見て若干の時間調節をする。
４）キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、
　　日当たりのいい場所で半日干せばできあがり。
　　密閉式ビニール袋に入れて、冷凍庫に保存すれば３～４か月持つ。

■天日干しした野菜を加熱せずそのまま使う場合や、
　冷凍した野菜をそのまま食べる場合はさっと水洗いして、水気を切って
■加熱する場合は、洗わずそのまま使う。
■なぜ、電子レンジだけで乾かしてはダメか
　水分の多い野菜を２分以上電子レンジで加熱すると、乾燥ではなく煮えてしまう。
　そうすると食感や味が変わってしまい、干し野菜の良さが出なくなる。
■どんな野菜でもできる？
　小山さんが紹介した「半ドライ」はほとんどの野菜でできる。
　ただし、電子レンジで１５％水分を飛ばすことができない野菜がある。
　それは・・・白ネギ、タマネギ、カボチャなど糖分が高い野菜。
　その他、しめじも電子レンジにかけるとべたっとしてしまうため向かない。

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「干し野菜のすすめ」　有元葉子 (著)
＜出版社/著者からの内容紹介＞
野菜は数時間日に干すだけで甘みや風味が増し、味わったことのないおいしさに。
大根、トマト、ごぼう、白菜など18種類の干し野菜で作る、
新鮮な味わいのおかずを多数紹介。

＜目次＞
きっかけはイタリアのセミドライトマト。もどさずに、すぐ使える半干しの野菜です。
炒め物で驚きます。調理時間が短くなって、歯ごたえもシャキッ。
初めての干し野菜はしいたけや大根がおすすめ、湿気のない晴れた日に作ってみて。
野菜は干すと身がしまり、むしろ皮つきのほうがおいしくなるような気がします。
干し野菜料理は調味料も少なめ、できるだけいいものを使ってください。
歯ごたえといい、野菜の濃厚な味わいといい、玄米食によく合います。

PART1　干し野菜料理　ここが魅力です
PART2　干して楽しむ　18種類の野菜
PART3　市販の乾物を　おいしく味わう

■有元葉子さんの書籍一覧

「有元葉子」で検索すると
楽天市場にたくさんのキッチングッズがありました。

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そして　やっと今日やってみたー♪
上記の先生の半ドライの方法ではなくもっと簡単に！（笑）

家庭菜園で採れたての巨大なゴーヤをスライスして
ざるに広げて干しました。
天気は曇り気味でしたが　半生状態になって　
切り立ての半分くらいの大きさになりました。

軽く水洗いして　あとはいつも通りに調理。
やっぱり加熱するといっても　そのままでは気持ち悪くって！

今回は　主人が「ひき肉のを食べてみたい♪」と言うので
私の本意ではありませんが　豚挽き肉ゴーヤチャンプルを作りました。
すると。。。
豚挽き肉でも　結構　美味しかったーー

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