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2013年01月30日

骨と脂

テーマ：アジアの風に吹かれて・・(11595)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ベトナムで、ローカルの市場で売ってる肉は鶏も豚も牛もみんな骨付き。
骨付きってか、鶏なんかは丸のまんまゆでたりしたのが並んでて、
買う時に骨も一緒に切って小さくしてくれるか、
自分ちででっかくて重い包丁使って小さくするか。

豚もアバラの肉なんか、
買うとデカくて重い包丁でガシガシと小さくしてくれる。
（余談だが、あの包丁平気で指ぐらい落ちると思うけど、
　そういう事故ってないのかしら。）

このように基本骨付きなのだが、例えば鶏なんかは、

ほんとに可食部分が少ないっていうか、痩せてる。
日本のような肥育をしないで、
ほとんど自然のまんまで育ててるからあんまり肉が付かないんんだろうね。
肉が少なくて、勢い骨にしゃぶりつくような形になるんだが、
骨は叩き切ってあるんで、多かれ少なかれ切り口が砕けており、
食べるとその破片が口の中に入ってきてこれまた食べにくい。
時によってはその破片が鋭角をしてて、口の中に刺さりそうな時もある。

また、さっきの肥育してないところと絡んでくるんだと思うんだけど、
日本で知ってる肉から比べるとビックリするくらい油が少ない。
豚肉なんて触ってもサラサラしてべたつかないほど。

一度鶏肉を炒めるのに、日本と同じ感覚で、

と思って調理を始めたら、
全然脂が出てこなくて、鍋にひっついてびっくりしたことがある。

こちらでは肉に大量の油を使って油炒めというか、油焼きというか、
そんな感じにする料理が多いが、
肉自身に油が少ないことと関係してるんだろう。

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