北海道のおせち料理、お正月料理、郷土料理
更新2010/08/19
北海道では大晦日からおせち料理をいただきます。
北海道の大晦日の料理では、シャケの切り身を焼いたものがよく見受けられます。
他の都道府県にもあり，生や酒かすで煮たりと地方によって変わりますが年越しではシャケ料理は定番ですね。
海産物が中心ですね。毛がに、鮭の漁師漬、味付数の子、ほたてソフト貝柱、味付つぶ貝、いくら醤油漬、生たきしらす佃煮、鮭スライス、にしんマリーネ、寒干し棒鱈炊き、たこのやわらか煮、かすべの煮こごり、北海しまえび、ほたて一番、ほたて入りだし巻玉子などが良く見られます。
くじら汁
年末になると北海道の市場やスーパーでは黒皮つきの白い脂身、くじらの本皮が店頭に並びます。くじらの脂身を使った「くじら汁」が北海道のお正月に良く食べられます。
くじら汁は、けんちん汁の肉がクジラの皮付き脂身に変わったものと考えていただければニュアンスが伝わると思います。ブロックで販売する脂身を短冊にして、湯通ししてからごぼう、大根、ニンジン、ネギなど野菜と一緒に煮込んで仕上げます。醤油味と塩味があるようです。
くじら汁は道南地方から道北地方と東北地方にかけての日本海沿岸で食されていて、北海道では今も人気です。くじら汁は夏もナスをいれると美味しく一年中食べられていますが北海道ではハレの料理としてお正月に食べているみたいですね。クジラの脂身は一度癖になると忘れられませんよ。
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