秋田県のおせち料理、お正月料理、郷土料理
更新2010/08/19
ハタハタずし
11月末からハタハタ漁が始まります。秋田県の日本海沿岸に産卵のためにハタハタが寄りつきます。秋田県では昔からハタハタを煮たり焼いたりいろいろな食べ方があり、保存食として加工し冬を過ごしました。
ハタハタずしは、昔から正月料理の代表する一品として家ごとに仕込みがあり味が伝えられてきた。
大根なます
桜エビを加えた3色なます（大根、にんじん、桜海老）はお正月やめでたいハレの日に食べてきました。
そばねり、そば切り
そば粉をお湯で練って食べるソバネリは年越しそばの代表的な食べ方で現在のそばである江戸時代以降のそば切りが出てくるまではそばねり、そばがきが主流の食べ方でした。
塩魚汁（しょっつる）
塩魚汁は、ハタハタ鍋に欠かせない調味料であり、日本の魚醤では有名です。塩漬けしたハタハタを、発酵させてできたうわずみを使用します。各家ごとに自家製が作られていました。
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しょっつる鍋 4人前
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しょっつる
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