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岩手県のおせち料理、お正月料理、郷土料理

更新2010/08/19

けぇの汁（けぇのしる）
久慈市
11月24日の大師講の日に神様に供える「だいすこけえ」と一緒に食べる汁物。小正月の料理のひとつとして代々受け継がれたもので、副食としていただいたものである。信仰上の理由で7種、9種、11種と奇数の具を入れる。

どんこ･たら汁（どんこ・たらじる）
陸前高田市
三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ（呼称:どんこ）は、脂肪分が多くなる冬が旬で味噌汁や鍋物として好まれている。陰暦10月20日の恵比寿講には、尾頭つきのどんこ汁を神前に供え豊漁を祈願した。気仙地方では現在もこの習慣が続いている。また、白身で淡泊な味は産後の肥立ちに良いとされ、体力回復の料理として食べられてきた。

かにばっと
一関市
かには川崎町の中心を流れる北上川で獲る。量はかなり少なくなったものの、そのかにを使った「かにばっと」は伝統料理として各家庭の食卓をにぎわしている。

きりばっと
一関市
東山町はかつては小麦の産地であったことから「きりばっと」は主食として、おやつとしてよく食べられた。手でゆっくりとこねるので、「しこっしこっ」と歯触りがよいのが特徴。

柳ばっと（やなぎばっと）
軽米町
きのこや野菜が沢山入った汁に、柳の葉の形に切ったそばを加えた主食になる汁物。具がたくさん入った柳ばっとは冬期間の栄養源として、また、体の暖まるお汁として手軽に作られた。現在は鶏肉を利用しているので、若い人たちにも好評の料理である。

けいらん
遠野市
鶏卵の形のおだんごをお椀に2個入れ、熱いゆで汁を注いだもの。冬の寒さを吹き飛ばす、小正月や来客のもてなしに供した遠野の郷土料理。主におやつとして食べられる。

餅料理
一関市
餅の里花泉町ではお正月や節句などの年中行事はもちろん、おもてなし料理として餅をつく習慣がある。祝儀、不祝儀共に3種類のもちが振るまわれ、好みによって、多様なもち料理が供される。

（祝儀の席の献立例）あんこもち・お雑煮もち・納豆もち・大根もち
（不祝儀の席の献立例）あんこもち・お雑煮もち・生姜もち・大根おろし

どんこなます
田野畑村の正月に作られる郷土料理。もちを食べる時に、必ず酢の物を食べる習慣があることから正月の料理として欠かせない一品。

山菜料理
西和賀町
慶事、弔事を問わず、昔からお祭りや行事等の寄り合いには欠かせない1品として伝承されている。西和賀の豊富な山菜を大胆に炊き合わせ、おいしさを引き出している。

かじかの甘露煮（かじかのかんろに）
花巻市
猿ヶ石川の魚料理

たかきびのピリ辛（たかきびのぴりから）
一関市
たかきびの粒を水をとりかえながらやわらかく炊き、ピリリと調味した佃煮風のうまいもの。

昆布巻き（こんぶまき）
洋野町の伝統料理です。1年ものの若い天然の昆布で鮭を巻いてつくる昆布巻きです。

さんまのすり身汁（さんまのすりみじる）
大船渡市
新鮮なさんまのすり身に調味料をたっぷり入れ、その味とさんまの旨みが汁に出て、塩梅の良いすり身汁になる。大ぶりのすり身が入った浜の汁。

すし漬け（すしづけ）
西和賀町
雪国独特の生活の知恵ともいえる魚の保存技術として伝承されてきた郷土料理である。

南部鼻曲がり鮭料理（鮭の蒸し御飯）（なんぶはなまがりざけりょうり・さけのむしごはん）
宮古市
この他にも「はらこ飯」「サケの氷頭なます」など人気メニューが多くある。「氷頭（ひず）」とは、生鮭の頭を２つに割った時、鼻の部分にある軟骨で薄切りにし、塩で少ししめ、酢に2～3時間漬けた珍味である。

くるみ豆腐（くるみどうふ）
奥州市
「くるみ豆腐」は江刺特有の料理で、お盆や法事などの精進料理の際、刺し身代わりとして必ず作られてきたものである。大根の千切りを添え盛り付け、たれは好みにより甘めの味噌に生姜汁を加えたものを使用するのが一般的である。たれをかけずに、そのままお茶うけにもむく。

うちわ餅（じゅうねみそ味）（うちわもち、じゅうねみそあじ）
八幡平市
そば粉を使った串もちで、じゅうねを香ばしくいって、すりつぶした味噌をつけて焼く。

かますもち
二戸市
小昼やおやつとしてよく作られている。中のみそはごま、くるみ、みそ、きなこなど作り手により違いがある。

へっちょこだんご
二戸市
たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉をそれぞれ丸めて中央をへこませ、煮立った小豆汁に入れたもの。語源は、人間のへそに似ていることと、1年間農作業で「へっちょ（苦労）」したことをねぎらう意味で付けられたと言われる。

ゆべし
陸前高田市
米の不足時代における米のお菓子は、本当の「もてなし」菓子として大変貴重なものであった。米を石うすでひいて米粉をつくることから始まり、盆、正月には忙しい合間をぬってお母さん達は手づくりし、実家に里帰りする親戚や子供たちに、手みやげとして持たせるのが習わしであった。