Confession @ random

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べーやんチップス

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野菜炒め。

幼少期、野菜炒め程嫌いなものはなかった。ありきたりの醤油で味付けた、しかも焼け具合が半分生だったりしたら最悪。玉ねぎなんて食べれたもんではない。そして家にあるもので調理をすると、いわゆる台所の残り物で作るとあって、キャベツでも芯が入っていたりと食感がやたらとよすぎてしまうのに閉口しつつ、尚且つこういったものは中まで味が染み込まないので私には食べていて拷問に思えたものだ。
おそらくはこういった若干のトラウマチックな野菜炒めを小さい時に食べて経験したが故、未だ野菜炒めと聞いても心ときめかないのであろう。

思い返せば私は野菜はあまり得意な方ではなかった。おでんなんかに入っていた煮た大根や、はたまたカブも好きでなかった。何故か知らないが食べようとする度に「オゥエ～～！！」と食事中でも「よっぱらいの加藤茶」並みの吐き気を催すので母親によく叱られたものだった。昆布なんかもだめだったのでおでんは決して大好きなメニューではなかった。
そう考えると今はこういったものが平気で食べられるようになり、大人になって味覚というものが変わって大変感謝している。
そして更に言うなれば、「“まずい”と思うなら自分で作ってうまくしろ！」というのも“料理”というものに触れたからこそ考え付くことが出来たわけだ。
私が料理に目覚めたきっかけは以前にも触れたかもしれないが、日本食レストランでキッチンハンドとしてバイトをしたのがきっかけだ。ワークビザとワーキングホリデービザ所有者の巣窟で成り立っていたような人事の出入りの激しい組織形態のもと、日本の料理界にしてみればおままごとでまがい物と言われんばかり料理を作って出していたと思われるかもしれない。しかしながらここで皿洗いから、揚げ方、焼き方、と、寿司ネタ用に魚を捌くのと実際に客に握りを出す事以外は全て習得した。ま、ごくたまに豪勢な「まかない」で握り寿司を食べようとなった時は、練習でスタッフの寿司を握らせてもらったので全く出来なくはないのだがシャリの加減がイマイチ分からず、いざ作って出したものを食した仲間には「おにぎり食べてるみたい。」と手痛いコメントを言われた記憶が残っている。
ともかくここで一通り料理の仕込みだの、何かを作って食べてもらうという能力を身に付けたおかげで料理というものに全く躊躇がなくなった。それ以来時間と機会があれば自ら台所に立ち、料理を作ってみてはいるというのがこのブログでも周知の事実だ。いい気分転換にもなるということもあるし、食べたいものを食べたいだけ自分の勝手に作れると言う「作れる喜び」と、うまいものを作って食べさせてみたいという「もてなしの心」も全く無きにしも非ず。そのおかげで料理が出来上がると出来た満足感で満たされて、あまり食べなくてもよくなってしまうのだ。

ではどうするかというと、いろいろな調味料を見つけて自分なりのオリジナルを作ることでおもしろさを感じている。
そんな中で私が最近はまっているのがこの調味料。ジャン↓

チンチャロック.jpg

マレーシアのものでオキアミのような小さい小エビを塩漬けにしたものなのだが、これが発酵してなかなかの匂いを発するのだ。言ってみればニョクマム（魚醤）の海老バージョンといったところか。中華で言うエビ味噌みたいなものだが、ちょっと色が違う。

鍋に熱したたっぷりの油にニンニクとショウガ、ラー油を入れて香りをつけたあとエビ、ベーコンを入れ込んで火を通してから硬い野菜をドカドカ入れていく。ほうれんそう、もやしは最後の方で、味を強めにつけてから料理酒と水をたして軽く煮るような感じにして片栗粉をといたやつでとろみをつけ、最後にdash ofごま油。

野菜炒め３.jpg