ウェイパー(味覇) 中華スープの素 |
15年ほど前、神戸の中華街で赤いパッケージがずらっと並んでるのを見て 鶏骨、豚骨スープをベースに野菜エキス、スパイス調味料を配合した万能中華スープの素。お味噌のような、半練りタイプです。 チキンより豚のスープの味が濃いような気がします。 ◆ 超!簡単なナムル
◆ 超!簡単なラーメンスープ
|
豆板醤 (トウバンジャン) |
今ではどこの家にもあるかも知れない豆板醤。 辛くておいしいものね。 使い方のポイントは、炒め物に使う時はよ~く炒めること! あと、塩分がきついので、全体的な塩気に注意。 私はユウキのを使っていますが、中国や香港、台湾なんかではいろんな種類があってみんなこだわってるそうな。日本人の醤油と同じですね。 |
甜麺醤 (テンメンジャン) |
甜麺醤とは、小麦粉にこうじを加えて発酵させ、砂糖や香辛料を加えて調味した甘味噌。 そんなん家では使わんよ!と思わずに・・・。代表的な料理は、北京ダックに塗るってやつだけど、別に北京ダックでなくても、鳥の照り焼きを薄切りパンで巻いたり、レタスなんかで巻くときにちょっと塗るとおいしいんです。 他に、回鍋肉(ホイコウロウ。豚とキャベツの炒め物。) 麻婆豆腐、肉味噌、担担麺 などなどおなじみの料理に使われているのですなぁ~。 あんまり難しく考えず、炒め物にちょろっと入れてみてください。 |
豆鼓醤 (トウチジャン) |
黒豆を発酵熟成させた豆鼓(トウチ)をベースに油や干しエビ、香味野菜などを併せて作ったもの。 昔はトウチを買って使っていたんだけど、刻むのも面倒くさいし、あんまりみんな好きじゃなかったので、最近はトウチジャンにしてる。 トウチジャンはいろいろはいっているから風味がまろやかだし、使いやすいと思う。紹興酒とトウチジャンと片栗粉をスペアリブにもみこんで蒸しただけでもとっても本格的な味の点心が出来ます。 ◆ 特製!麻婆豆腐(辛さ、本格的です(笑)) 1.にんにく、しょうがのみじん切り各一かけ、豚挽き肉150gをじっくり弱火でじりじり油がでてくるまで炒める。 |
オイスターソース | いわずとしれたかき油。これも昔はどこの家にもなくて 「なに、それ?」って言われてたのに、今はふつ~に家庭にありますよね 中華にもタイ料理にもよく使います。 私はオイスターソースを隠し味にいれた焼きそばやビーフンが大好き。 ◆ かきのオイル漬け 生かき(加熱用の大きいもの)を鍋で乾煎り。ぷくっと膨らんできたら、オイスターソースを入れてひたすら炒め煮にする。200gで大さじ1くらい。 |
紹興酒 | 銘柄には全くこだわってないのですけど、以前良く行っていた中華屋さんが「花彫がうまいんだよ」と何度も言っていたのを思い出します(^_^;) でも花彫ってなんなの?って言うくらい良く知らないの。 意外と安いんです。そしてだんながなぜか大好きなのです。レモンをいれたりザラメをいれたり(カロリー高いがな!) 普通はお酒で代用していると思うけど、紹興酒を中華に使うとこれがまた、超~本格的な味になりますよ!うちは飲んですぐなくなるけど(-_-;) |