塩ブタと根菜のスープ煮 | 活力なべと美味しい毎日

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2006.01.04

塩ブタ作ったことありますか？あるときクッキングパパで1週間寝かす
「コーンドポーク」というのを知ったのですけど、そこまで寝かさなくても
2日ぐらいからおいしくなります。
もちろん、1週間寝かすと元のものとは別物の肉となり、味わい深いので
変化を楽しむのもいいかもしれませんね。
ただ、長期間寝かすと塩辛くなるので、塩抜きなどが必要になる場合
がありますので注意！

2年前、友人夫婦が遊びに来たとき作ったら好評を得たので、今年も
作ってみました。簡単なのに、手をかけた風が好きです。

◆ 塩ブタと根菜のスープ煮 　◆

＜材料＞6人分（もりもり食べるなら4人分(^^)）
ブタばら肉800g
レンコン、サトイモ、大根などの根菜
香味野菜（白ねぎ、にんじん、にんにくなど）
天然の塩
こしょう　たっぷり
にんにく　ひとかけ
たかのつめ　一本

＜レシピ＞

塩こしょうをたっぷりすりこむ。大匙1.5ぐらい。
にんにく薄切りと、種をとったたかのつめを荒く手で裂いて
一緒にジプロックやきつく縛ったビニール袋にいれ、
冷蔵庫で2～3日寝かす。
2.活力鍋に水2カップとブタばら肉と好みの香味野菜をいれ、

そのまま冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れて
脂肪を固まらせて取り除く。スープは捨てないで！
（洋風にするならにんじんとセロリ、ローリエは入れましょう。）
3.このまま薄切りにして茹で豚として食べるのもうまいです。
うちはゆず胡椒でいただきました。（下記写真）
4.大根、サトイモ、レンコンなどは3cm厚さぐらいか
大き目の乱切りにし、水1カップを入れて高圧メモリで
1分加熱（した茹で）し冷ましておきます。
5.角切りにした豚肉、根菜とブタのスープをそのまま入れて
材料が浸るくらいのお湯を足し
味を見て、塩コショウ、醤油などで味をつけ
10分ほど煮込んで出来上がり。ちょこっとみりんをいれると
コクがでます。え～根菜に味ついてないのでは？
それに味付け、それだけ？っておもうでしょ。
ブタが味が濃いのでちょうどいいのです。

4の下ごしらえまで前日にしとけば簡単！
塩コショウして寝かしているので臭みは感じられませんけど
豚肉の匂いがやだ！と言う人はゆでるときお酒をたっぷり入れて
みてください。
普通の茹で豚とは全く違うし、茹でただけで中華スープのもとが
できあがります。
入れる予定は無かったのに「中華麺コール」が起こり
冷凍してた中華麺をいれたらうまうま～。
そのときはちょっと醤油を多め、ちらっとオイスターソースを
入れるとまたおいし～。

ゆでぶた