手作り『いかしゅうまい』☆彡

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2006.02.28

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52069)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

『いかしゅうまい』どこが元祖か知らないけど何年か前から、料理コンテストやったりしてメジャーになってきた。
昔初めて『海鮮しゅうまい』を食べたとき、衝撃をうけた。
かまぼこ風の味だと思っていたけど、すごく奥が深い味。滑らかで肉は見つからなかったけど風味があったので、なにか入ってたはず。初めて食べる味だった。
しゅうまいでもかまぼこでもないというような。
何入ってんの？ときいても教えてくれず、それ以降そのたぐいのしゅうまいを食べるたび、あ～作りたいなぁ、と思いながら忘れていた。

ところが、クッキングパパ72巻にレシピが掲載されているのを読み、めらめらと
『いかしゅうまい』への思いが再燃！これは作らねば！
レシピでは肉っけが無かったけど、ちょっとアレンジしました。

＜材料＞12個分
いか200g（皮や内臓を取る）、たら50g（皮や骨を取る）、山芋50g、
卵黄1個、塩小さじ1/2、しゅうまいの皮（半～一袋。細切りにする。）
ポン酢やからし醤油などお好きなタレ
※ここから下はオリジナル材料なのでなくても作れます。
（ウェイパー少々、脂身の多い豚肉50g、胡椒、しょうが汁少々）

＜レシピ＞
1.いかをフードプロセッサーにかけてある程度つぶれたら、たら、山芋、卵黄、塩、（）内材料（無くても可）を加え、滑らかなペーストにする。
2.手に水をつけて12個程度に丸めて皿にのせ、細切りにしたしゅうまいの皮を乗せる。
3.皿ごと蒸し器で7～8分蒸して、からし醤油やポン酢で食べる。

・私はつぶすのはバーミックス、蒸しは活力鍋の高圧メモリ1分加圧しました。45秒ほどでよかったかも。

・豚肉でなくてもラードや豚の背脂でもいいかもしれません。
・イカは手ごろなロールイカを使いましたがおいしかったので、新鮮なイカを使えばもっと最高のはずです。冷凍ものを使う時は、しもがついていたり、冷凍やけをしていない保存の良いイカを使ってください。

昨日暴飲暴食したので、今日は少なめ。いかしゅうまいと豚とブロッコリーの炒め物、わさびめかぶ、オクラのみそディップ、スタッフトオリーブ、焼き鮭の残り。
060227晩御飯