豚軟骨のタイ風から揚げ

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2007.10.16

(4)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(254)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

タイに、豚の首の肉のあぶり焼き、「コー・ムー・ヤーン」があります。

辛いたれにつけて食べるのですが、
これがまたビールにめちゃくちゃ合う味で、
食べたくて食べたくて一時期夢にまで出てきたくらい（笑）

でも首の肉なんて表記では売っているの見たことないし、あぶり焼く
道具もないし。

ところが先日豚軟骨を初めて見たとき、これはコー・ムー・ヤーンの
と思ったのです。

ただ、軟骨が鳥よりずっと固いので、そのままでは無理。
活力なべで下ごしらえしてから揚げることにしました。
活力なべで下ごしらえしたから揚げは本当に美味しいんです

やってみたら、これが大成功！
パクチーの根なんて普通は家にないでしょうけど、タイ料理が
好きな人はぜひ入れてみてください！（うちは冷凍してあります）
ナンプラーやパクチーの根なしでつくると普通のから揚げです。

071016豚軟骨から揚げ.jpg

＜材料＞
豚軟骨（一口大に切ってあるもの。軟骨が大きすぎるものははずす）200g、
オイスターソース小さじ２、

みじん切りしたにんにくひとかけら分、パクチー（コリアンダー）の根っこ
3本分みじん切り

固めのてんぷらの衣

＜作り方＞
１．天ぷらの衣以外、材料をすべて混ぜ合わせ手でよくもみこみ

２．活力なべにカップ１の水をいれ、耐熱のボウルに１をいれて
　　高圧で10分加圧（軟骨の大きさによる）。
　　（『蒸す』ので、ボウルの大きさなどによりなかなか柔らかく
　　ならないときは、直接鍋に水と肉をいれて加熱してください）
　　※10/18追加　もう一度別のボウルで作ったら同じ加圧でも
　　固すぎたので。
071016豚軟骨.jpg

　　歯が弱い方は10分以上加圧か、直接鍋に水と肉を入れ
　　5～8分加圧してください
　　脂もほどよくぬけます。

３．固めの天ぷらの衣を薄めにつけて、カラッと揚げたらできあがり。

※今回のタレはナンプラーとレモン同量＋プリッキーヌーみじん切り
ラッキョウみじん切り少々で作りましたが、なくてもOKです。
レモンやすだちがあるとさっぱります。