さんまロールソテー

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2007.10.19

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52069)

カテゴリ：ローストパン・オールパンのレシピ

まだまださんま料理は続きます。今年はさんまを極められそう!(^^)!

今回は料理教室で習ってきた「さんまの味噌挟み焼き」をアレンジした
料理を作ってみました。

（巻き焼きでいいじゃないか！）

071018さんま巻き焼き.jpg

が、自分で作ってて書くのもなんですが、めちゃめんどくさい！！（笑）
料理教室では背開きにして具を挟みこんでオーブンで焼いていましたが
背開きが苦手＋一口で食べられるほうがいいかなぁとおもって
串に刺すことを考えたのはいいんですが…。

3枚におろすのは慣れてきましたが、

もとから皮がすべって串には刺しにくいうえに、
細いと余計すべるし(-_-;)

料理屋さんの下ごしらえって大変だなぁと思いつつやってました。

作り方というか調理自体は簡単で

さんまを3枚におろして、軽く塩して5分、よく水気をふきます。
尻尾の先は切って（具と一緒に巻き込む）長さを半分に切ります。
半分には味噌＋にらかねぎの小口切り＋かつおぶし＋マヨネーズを
混ぜたもの、半分は梅干しをたたいたものと青しそをのせて
くるっと巻いて、厚みを半分に切り、串に刺したら下ごしらえ完了。
中骨は焼くと気にならないので取りません。

071018さんま梅巻き.jpg

薄く油を敷いてフライパンで両面、中まで火が通るように焼いてください。

お味は想像通り？、ほっとするというか、日本酒か焼酎が欲しくなる味です。
もちろんご飯にも。
このままフライか天ぷらでも美味しそうです。

さんまってなんでもいけるのね、と感動。
焼いても煮ても揚げてもいいし、洋風にもなるし。

ただし3枚におろすと、腹骨をとる時、脂ののっているところもとることに
なるので、脂を味わいたい人はやっぱり塩焼きかぶつぎりで煮ものが
いいかもしれませんね。