さんまの姿寿司

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2007.11.13

(10)

テーマ：今夜のばんごはん(52069)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

むか～し、和歌山に田舎がある上司にもらったお寿司。
当時一人暮らしでなにこれ？と形状にびっくり。
頭はないけれどさんまそのもの乗ってるんだもの。
その後、２、３度食べる機会もあったけれどなかなか出会わない。
もちろん、にぎりのさんまは何度もたべてるけど、ど～んと一匹って
いうやつが食べたい！！

やっぱりこれは手造りか？サンマ、今年やすいしね!(^^)!
寿司にしないでしめサンマは作ったことはあるけど、
ちょうどブログの読者である方が親友Yに質問してたということだし、

が、そんなときに姑から電話

「Qちゃん、わたしなぁ、この間…（長いので省略）
」
え～～～！私と一緒？
しかし「刺身用のさんま」はあるときとないときがある。
いろいろアドバイスや購入場所を教えて電話を切った。

先週日曜「Qちゃん、ありがとう～いうてくれたとこでサンマみつかった～
3日漬けて3日ずっと食べたわ～もういつ死んでもいいわ～」と姑から。

ちょっと、私より先食べてるやん(-_-)どういうこと？
3日漬けてたっていうのが？だけども、私も作らねば。
ライバル心に燃える私。

071113さんま寿司.jpg

◆　秋刀魚の姿寿司
＜材料＞
米１～1.5合、すし酢、さんま2匹、塩、酢、こんぶ5～10cm角
すし酢（酢100cc、砂糖大匙3～7、塩小さじ3、みりん20ccを
ひと煮立ちして砂糖を溶かしておきます。
砂糖は、ちらしやにぎりは３～のりまきやいなりは７と変えていきます）

１．米は昆布をいれて固めに炊き、すし酢を好みの量合わせ
　　切るように混ぜて冷ましておく。

２．サンマは背開きか腹開きにしておく。
　　（中骨が気になる人は酢につけてから抜く。抜きやすくなります）
　　塩をたっぷりふり、水が出るまで置き、水か酢で塩を洗い流す。
　　※　塩の量や、おいておく時間は好みというか適当なんですよね～。
　　私は2匹で小さじ1.5くらい、30分～1時間置きます。
　　水気がたっぷりでればいいです

３．自分の好みのすし酢を酢で半々くらいに薄め２０分～数時間漬ける。
　　※　すし酢は塩が多いので、薄めます。
　　すし酢でなくても酢大匙２に砂糖小さじ１くらいの酢につけても。
　　※　レアな刺身風の寿司なら20分程度、しっかりしめて味を含ませたい
　　ひとは長時間漬けます。私は今回20分のと2時間のを作りました。

４．ラップをのせた巻きすにさんまをのせ、ある程度棒状ににぎった
　　すし飯をのせて形を整える。しばらくして落ち着いてから切る。

なんで米茶色っぽいの？って。
そう、白い砂糖が切れてたんです（笑）しかし、おいしいです（＾◇＾）
071113さんま寿司1.jpg

だんなは初めて食べたようで、めちゃくちゃ喜んでくれました。
だんなに、20分のと2時間のとどっちがおいしい？と言ったら
「
20分のほう、『さんまの寿司』としての完成度の高さは
長時間漬けたもの。」だそうです。
また一日置いてもたべたのですが
「すぐ食べるならレアなほう、一日置くなら長時間つけたほう」って。
ふ～ん、確かにそうかも。
なかなかきちんとしたコメントでびっくり（笑）

すし酢は家庭によって好みがあるから、お好きな味で！
おいしいですよ～～！