カモの赤ワインソース

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2007.12.25

(12)

テーマ：今夜のばんごはん(51992)

カテゴリ：ローストパン・オールパンのレシピ

メリークリスマス！みなさんいかがお過ごしですか～（＾◇＾）

うちは昨日だんなと手づくりディナーしました。

オードブルはハモン・イベリコ盛り合わせ～2000円もしましたが、
めちゃうまでした！
最近はスペイン産の生ハムがお気に入り！

私が買った盛り合わせが見つからなかったのですが、こちらのメーカーです

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『スモークサーモンと水菜のサラダ』と
『すっぽんスープ』にマッシュルームを浮かせて

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メインは『カモの赤ワインソース』
071224かもの赤ワインソース.jpg

焼き方を今回は工夫してみました。鶏ハムをつくるときのように
炊飯器で真空調理。柔らかくしっとりできました～。

◆　カモの赤ワイン＆マスタード生クリームソース　

＜材料＞二人分
カモロース500g程度のもの1枚、赤ワイン100cc、醤油大匙１、
塩こしょう、無塩バター少々、あればフォンドボー（市販）
オリーブオイル、生クリーム、粒マスタード

＜作り方＞
１．かもは皮目に切り目をいれ、両面に塩こしょうする。
　　オリーブオイルを薄く引いたフライパン（オールパン）で
　　焼く。中火で皮がきつね色にかりっとなるまで10分程度。
　　脂が大量にでるので捨てながら焼く。

　　いれて空気を出来るだけ抜いておく。
３．炊飯器に75度のお湯を入れ、その中に２をいれ、
　　保温ボタンを押して、20分ほどつけておく。
４．赤ワインを小なべに入れ半量くらいになるまで煮詰める。
　　醤油をいれ少し煮つめ、あればフォンドボー少々、塩こしょうで

　　とろみが欲しければバターと小麦粉同量を練ったもの少々でつける。
５．３のかもを5～8mm程度に切り、ソースをかける。
　　味の変化を楽しむため生クリームにつぶマスタードと塩こしょうで
　　粒マスタード生クリームソースを作り、そえて好みでつけて食べる。

ズッキーニ、パプリカ、マッシュルームをオリーブオイルと塩こしょうで
炒めたものを添えました～（＾◇＾）
お腹いっぱい～～～！

まともに作ったのはこれだけですが、二人で作ると楽しくて
より美味しかったです。
メリークリスマス！

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