イカの墨煮＠活力なべ | 活力なべと美味しい毎日

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2008.01.25

イカを白ワインやにんにく、オリーブオイルで煮るとな～んとなく
醤油っぽい味がするらしい（スペイン料理）ので、
やってみようとイカを買ってきたのに、白ワインがなかった。ありゃま。

気を取り直して、え～と、あ！墨ペーストが一つ残ってたな～
スペイン料理の定番、イカの墨煮にしよ～と路線変更。
墨ペーストが家にあること自体変ではあるけれど（笑）

以前、スペイン料理の先生に習ったのはシンプルに、
イカとイカスミとたまねぎ、にんにく、スープのみ。

加えてやってみました。

活力なべで煮ると1分加圧でイカが柔らか、玉ねぎとろとろで
おいしい～です。ふたりなのでイカは1杯で作りました。
イカスミのスパゲティは何度か作っていますが、墨煮は初めて
ペーストをケチらなかったので（笑）きちんと真っ黒！
食べる時は飛ばさないように注意です

◆　イカの墨煮　活力なべを使って

080124いかの墨煮.jpg

＜材料＞二人分
イカ1杯、玉ねぎ1/2～1個、にんにくひとかけ、オリーブ油大匙１
トマト缶詰1/4～1/3程度、イカスミペースト１個、白ワインカップ1/2
コンソメキューブ1個、水1/2、塩こしょう、パン粉大匙１、

＜作り方＞
１．イカは内臓と軟骨や目などを取り、皮をむいて
　　8mm程度の輪切り（好みで）
　　墨袋は傷つけないように取り出しておく。
　　げそは吸盤をこそげとり4cm程度に切る。

　　墨袋は小さな器にほんの少量の水か白ワインとともに入れて
　　つまようじなどで傷をつけて墨を絞りだしておく。
２．活力なべにオリーブオイルとにんにくをいれ、ゆっくり炒める。
　　香りがでたら玉ねぎといかを加え、さっと炒める。
　　白ワイン1/2カップと水カップ1/2、コンソメキューブ、トマト缶
　　1/4（ホールの場合はざっと潰しながら）、墨を加え、蓋をして
　　高圧１分加圧。
３．蓋が開いたら、イカスミペーストも追加し、
　　水気を飛ばすように中火で煮込む。
　　好みでトマト缶をもう少し追加してもよい。
　　コンソメキューブやイカからの塩気でいい感じの塩味になるが
　　味をみて塩こしょう。パン粉を入れて混ぜてなじんだらできあがり。
　　器に盛り、パセリをふる。

※活力なべは 最低カップ１の水分をいれないといけないので 、
今回はイカ一杯と量が少ないのにカップ１の水分を入れていますが
2倍以上の量で作る時は、加圧時の水分を倍する必要はありません。

フランスパンとワインは必需品です
もちろんパスタソースにしても最高。納得の味ができました。

まったく違う話ですが、親友Yはイカスミパスタが大好き。
店にあるといつも頼むのですが、たまにイカスミがパスタに練りこんで
あって、ソース自体はオイル系、のパスタってありますよね。
そういうのが出てきたときは、見た時点であからさまにがっかりし、

」と
さみしそうにつぶやきます。

その後、いくら美味しくてもあまりテンションは上がりません。
どうもイカスミソースで歯と口の中を真っ黒にするのが好きなようです。
Yは食べるのが下手なのかギャグなのかいつもクリームやらソースなど
唇になにかつけており、爆笑されるのがお決まりなのです。

わたし、そのさみしそ～な顔を何度も見てるんですけども、
そんなにがっかりするんだったら頼む前に、ソースが黒いか聞いたらええやんか！（笑）

これはパスタソースですがハインツので
お味がいいです。てっとりばやくイカスミパスタができます。