骨まで食べるカレイの煮付け

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2008.04.05

(8)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(254)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

解凍されたカレイが一切れ100円で売っていることがあり

今回は骨まで食べる煮付けに。
水カップ１と醤油：みりん：砂糖：酒が大匙２：１：１：２で
高圧で加圧１０分、冷めるまで放置（蓋が開いてすぐでもいいのですが
冷めてから開けると味がじっくり染み込んでます）

だんなは煮汁をかけてご飯を食べます。これがまた美味しい！
中央の太い骨もほろっほろです！
ただ、好みですが新鮮なカレイなら、圧力なしで普通に煮るか、圧力かけても1分くらいのほうがいいかも
圧力をかけすぎると風味が飛んでしまうからです。
080406かれいの煮付け.jpg

ところで昨日テレビでやってるレシピを見ると

「水1カップ、醤油1/4カップ、みりん1/4カップ…などなど」

1/4カップって、つまりは５０ｃｃ、大匙３杯と小さじ１杯

濃い味大好きな私は大丈夫かと思うけど、普通の人はどうなんでしょ。

活力なべで圧力掛けた煮ものの場合
うちでは水カップ１に醤油：みりん：酒が大匙２：２：２がスタンダード味
（活力なべではカップ１の水が基本だからそれに合わせて味付けしています）

甘めにするときは今回のようにみりんの大匙１を砂糖に変えたり、
濃い味にするときは１．５倍～にしたり、お酒を控えたりと

昔、料理の味を一定させようと、何かの雑誌の出しの比率を書いて
覚えようとしていました。
（友達の家にもそういうのが貼ってあったのでマネをして）
基本は醤油：みりん：酒：だしが１：１：１：８
いろんな料理に対応可能、っていう奴だったのですが
（ちなみにこの1:1:1:8はあっさり煮、鍋などらしい）

８ぃ～～～？大匙だったら８回！つまり120ccか、え～とカップだと…なんか中途半端だぁ～！
と、まぁ計算するのが大変で（笑）
これは、麺つゆのように先に濃い調味料を作っておいて、出しで
薄めるだけ、のときは簡単そうです。
実際、私はいつも愛する麺つゆ「にんべんのつゆ」

は、裏に書いてる比率で薄めますから。（大抵は適当ですが、タハハ）

こういう麺つゆも自作したほうがいいとは思うんですけども～～～。
そこが私のファジーなところで（笑）

まとめとして、しつこいようですが、じぶんちの美味しいと思う比率を
メモしておくのが一番、ということでしょうね

単純比率で煮物
メモの活用と基本の煮魚レシピ＠活力なべ

あ～またアクセス少ないだろうな。煮魚のときは激減するんですよ
それだけみんな食べないか、自分のレシピがあるってことかな？