オイル秋刀魚を作ってみました

＞今回はバルサミコ酢を使おう。

おぉ!どんな料理になるのかな?

＞おいしそうなオイル秋刀魚。私も圧力なべで作ってみたいわ。

これね～たまらんですよ～。今度食べに来てね。 (2008.10.29 18:49:45)

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2008.09.27

(12)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(254)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

金曜日はワイン好きなメンバーと、うちでホームパーティ

うきうきと大量に材料を買い込み、冷蔵庫を開けたら、

げ？サンマがある！

そうだ～昨日だんなと焼き鳥食べに行っちゃって、
買ってたサンマを食べなかったんだ。

あちゃ～塩焼きや煮物にして、キッシュのおいしそうな匂いに
魚臭混じらせたくないしな～（笑）
かといって今からさばいてソテーしてバルサミコソースで…
そんなことしてる時間ないし、他の魚料理もあるしな～。
あ～どうしよう、酔っぱらったらサンマは今日も忘れ去られ

その時、サンマの神様が降りてきて、こう言いました。

「オイル秋刀魚にしなさい」

私「は？なんですか？それは？」

「オイルサーディンのでかいやつと思えばよろしい」

私「おぉ！それはおいしいのに決まってますね！ありがとう、神様！」
という会話はフィクションですが、突如オイル秋刀魚を作ろう！と
思い立った私です。

活力なべを購入したころ、なんどか作ったオイルサーディン。
最近は酢漬けをよく作るのですっかり忘れていました。

サンマでやっても絶対美味しいはず。
瓶に詰めながらにまぁ～としていた私でした。

◆　オイル秋刀魚

上からちょこっと醤油をかけてあります。
080928オイル秋刀魚.jpg

＜材料＞
サンマ2匹、塩、粒こしょう５～10粒、ローリエ１～2枚、

酒か白ワイン大匙２、オリーブオイルかサラダオイル

＜作り方＞
１．サンマは頭、内臓、しっぽを取り除き、中までよく洗う。
　　一度きちんと水気をペーパータオルなどで拭いてから
　　まんべんなく（お腹にも）塩小さじ１ほどを
　　振り15分置いておく。

２．１のサンマをさっと洗い、再度水気をきっちり拭き
　　（たぶん美味しさのポイント）4つ程度に切る。
　　金属製のボウルにサンマをいれ、ひたひたの水＋酒大匙２
　　ローリエをちぎったもの、粒コショウ、コンソメの元を
　　砕いて入れ、混ぜ合わせる。

３．活力なべにカップ２の水をいれ、２のボウルをいれて蓋をする。
　　高圧で15分加熱。

４．蓋が開いたらボウルを取り出し、そのまま冷ます。
　　（冷めたらサンマをとりだし、少し食べてみて塩気を確認。
　　ほんのり味が付いていますが、物足りない場合は
　　塩やクレイジーソルトを全体に振ってください。）

　　清潔な瓶などにいれ、オリーブオイルかサラダオイルを
　　つかるくらいいれたら出来上がり。
もちろん、骨まで食べられます！！

すぐに食べるのでなくて、次の日以降が美味しいです。

オイルがもったいない！という人はそのままでもおいしいので
　　汁ごと保存して、器に盛ってからちょこっとオイルや
　　しょうゆをかけて食べるのもいいと思います。

オイルサーディンのパスタ、昔よくつくりましたが、
　　このオイル秋刀魚もパスタにいけました！

秋刀魚って英語で「saury」っていうそうです。
でも「オイルソーリー」より「オイル秋刀魚」のほうがなんか楽しいので
題名はオイル秋刀魚にしました。油秋刀魚だと不味そうだし（笑）

去年からサンマ料理のレパートリーが少し増えてうれしいです。
塩焼きも美味しいけど、揚げても煮てもいいし。
オイル秋刀魚は自分でもうれしい発見。今年は何度か登場しそうです。

さんまがまるごとはさんで返せるワイドな魚焼きワイドさんま焼き

うち、サンマ皿がないんですよね。だから適当に長いお皿を使っています。
ず～っと探してるんですけど、こんなシンプルなお皿のほうが
なんでもつかえていいかもしれませんね。う～ん悩む。

白い食器　これは本物！高級サンマ皿　ホワイトレベル1【sale0901-0908】【東海の日0910】【キ...

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Last updated 2008.09.28 10:49:35
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■コメント

Re:オイル秋刀魚を作ってみました(09/27)

のの雪さん

これはおいしそ～(￣￢￣*)
ボリュームあって食べ応えもあるし～♪
いいかも～～！！
(2008.09.28 12:14:59)

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のの雪さんへ

Ｑちゃん7951 さん

＞これはおいしそ～(￣￢￣*)
＞ボリュームあって食べ応えもあるし～♪

そう！ボリューム満点！で滋味深い味です。
簡単ですのでぜひ～。 (2008.09.28 12:23:26)

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Re:オイル秋刀魚を作ってみました(09/27)

topaz_riko さん

うう～おいしそう！！
絶対に神様降りましたよ！！そうでないと急に思いつかないですもの。
去年はたくさん食べたけど今年は秋刀魚あまりたべませんでした、食べたいなあ～。 (2008.09.29 19:44:37)

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topaz_rikoさんへ

Ｑちゃん7951 さん

＞絶対に神様降りましたよ！！そうでないと急に思いつかないですもの。

でしょ～(*^^)vもうすぐ友達はくるし、さんまはかたずけないと、ということでばたばたしたところにありがたいことです。

今年もさんま、安いらしいですよ。
体にもいいし、たくさんたべましょ～(^_-) (2008.09.30 08:24:41)

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Re:オイル秋刀魚を作ってみました(09/27)

わいわい５３４さん

サンマをオイルサーディン風に活力鍋で出来ないかな？と思い検索したところ、こちらに来ました！これもサンマの神様のお導き～？！早速作ってみます (2008.10.03 12:09:41)

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わいわい５３４さんへ

Ｑちゃん7951 さん

＞サンマをオイルサーディン風に活力鍋で出来ないかな？と思い検索したところ、こちらに来ました！これもサンマの神様のお導き～？！早速作ってみます

なんと！これはやっぱり神様が！＼(◎o◎)／！
美味しいのでワインのつまみにちびちび食べていたら、日を追うごとに深みがでてきました。
ぜひお試しいただいて、感想書いていただけると嬉しいです！ (2008.10.03 16:05:59)

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Re:オイル秋刀魚を作ってみました(09/27)

わいわい５３４さん

作りましたよ～！
翌日を待ち切れず、一匹は味見で消えました（サンマを蒸した汁も美味かった～）
サンマまた買ってこよっ♪ (2008.10.05 15:41:20)

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わいわい５３４さんへ

Ｑちゃん7951 さん

＞作りましたよ～！

わ～さっそく！嬉しいです。

＞翌日を待ち切れず、一匹は味見で消えました（サンマを蒸した汁も美味かった～）

気持ちわかります。美味しいでしょ～。
蒸してる最中からいいにおいしますしね。

＞サンマまた買ってこよっ♪

私も立て続けに作りました。友達にも大好評。
秋刀魚の神様に感謝！です。 (2008.10.05 17:32:09)

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私もこれからさんまを調理・・・

みなっちさん

忘れてた・・・お風呂に入ってからおろした秋刀魚を調理します。今回はバルサミコ酢を使おう。
おいしそうなオイル秋刀魚。私も圧力なべで作ってみたいわ。オイルソーリーよりオイル秋刀魚のほうがサンマらしいよね。今日はありがとう！！ (2008.10.29 01:18:05)

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みなっちさんへ

Ｑちゃん7951 さん

Re:オイル秋刀魚を作ってみました(09/27)

なほさん

はじめまして☆
実は、活力鍋を購入してからずっとブログを拝見させていただいていました。
調理器具好きなところやパン作り好きなところに私と共通点があるようで、どの記事も楽しく拝見させてもらっています。

このたび、オイル秋刀魚を作ったのですがちょっと質問です。瓶に入れるのは秋刀魚とオイルのみですか？出汁はどうしています。一緒に詰めるのですか？また冷蔵庫でどのくらい保存できますか？オイルが固まりませんか？オイルサーディンも同じ作り方ですか？

初コメントで質問攻めですみません。
お暇がありましたらご回答下さい。 (2009.03.12 21:01:28)

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なほさんへ

Ｑちゃん7951 さん

こちらこそはじめまして!書き込みありがとうございます。

＞実は、活力鍋を購入してからずっとブログを拝見させていただいていました。

そうだったのですね!とってもうれしいです。これからも楽しんでいただけるようがんばります。

＞瓶に入れるのは秋刀魚とオイルのみですか？出汁は一緒に詰めるのですか？

出汁を一緒にいれておいて構いません。ツナの水煮のようなイメージだと思っていただければいいかと。本文にも書いているのですがオイルがもったいない!って言う人（私のこと）は煮汁半分、オイル半分や、煮汁で満たしてオイルは蓋程度など気分によって作り分けています。

＞冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

取り出す時にきれいな箸をつかっていれば冷蔵庫で1週間程度は持つはずですが、うちではそれまでに無くなります。夫婦で一回に最低１匹分はたべちゃうので(^_^;)気になるようでしたら保存の瓶を煮沸消毒したり、3日に一度くらい火を通されてはいかがでしょうか?

＞オイルが固まりませんか？

ラードなどなら固まりますがサラダオイルやオリーブオイルなどは固まりません。

＞オイルサーディンも同じ作り方ですか？

はい、オイルサーディンも同様です。いわしの大きさによって加圧時間を変えてくださいね。レシピは違いますが活力なべの本にも作り方が載っていました。
オイルサーディンもよく作ったのですが、さんまのほうが生臭さが少ないのかみんなに好評でした。オイルで直接煮る方法や、オイルを満たしてオーブンで焼いたりなどいろんな方法があるようですが、私は活力なべのやり方がとってもあってました。自分で思いついた!ってのがうれしかったのかも???

塩けは強めがおいしいです。あと2度洗って水けをふくことが大切です。ぜひ感想も教えてくださいね(*^^)
(2009.03.12 21:46:52)

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