姫の寝室

ゆずジャム

『 ゆずジャム 』

【材料】
ゆず　２ｋｇ
砂糖　１．５ｋｇ（ゆずと半量～同量）

【道具】
絞り器、ゴム手袋、スプーン、包丁、ボウル、ザル、
ホウロウ鍋or土鍋、木ベラ、おたま、布巾、大きい鍋（煮沸用）、瓶（数個）

【作り方】
１、洗ってヘタを取ったゆずを半分に切って絞り漉す。(ゴム手袋必須)
２、絞った後のゆずの皮から中の薄皮と種をスプーンで剥がす。(ゴム手袋必須)
３、皮を包丁で刻んで水にさらす。
４、２で剥いだ薄皮と種に水を少し加えて煮こぼし、ざるで漉す。
５、４の薄皮と種を分けて、薄皮を包丁で刻む。
６、ホウロウ鍋か土鍋(酸で負けない鍋)に
　　１の果汁半分と、水を切った３のゆずの皮、
　　４の漉した液、５の刻んだ薄皮を入れ、上から砂糖をどばっとかける。
７、とろみが付くまでかき混ぜながら煮詰める。（焦がさないように）

ゆず酢（果汁）は全部入れると多いです。
トロミが緩くなりますし、酸味が強くなります。
残しておいて鍋の時にでも使いましょう。
ヨーグルトソースとジャムの間くらいのトロミ。
今回は量が多かったのでホウロウ鍋では間に合わず、土鍋を使いました。
煮込みながら隣で瓶詰めの用意。

【瓶詰めの方法】
１、熱に強いガラス瓶（市販ジャムの空容器や買ってきたもの）を、
　　よく洗い、鍋で水から煮込む（沸騰させて２～３分）。
　　（ガラスは急激な温度変化に弱い。熱湯に入れたり急冷したりしない）
２、湯から引き上げて少し冷まし水分を飛ばす。
３、中身（熱い内に）を詰める。
４、軽く蓋を乗せ他状態で瓶の肩７分目くらいまでの湯で１５分前後煮る。
５、やけどに注意しながら瓶を取り出し、蓋をきちんと閉める。
６、室温で冷ます。
※なべ底に布巾を敷いてから瓶を入れるとガタガタ鳴りにくい。