さばのカレーグリル
これからさばの安い季節、さばはとってもカレーと合います。臭みの有るさばでも生臭ささが消えていいですよ。さばは3枚おろし、腹骨は包丁ですきとります。
軽く塩をしてペーパータオルに包み冷蔵庫へ、30分くらい。
塩でさばがしまったら、カレー粉を目の細かい茶漉しにいれ、茶漉しをふるいにしてさば全体にかけます。
しばらくしてカレー粉がなじんだら今度は小麦粉を茶漉しに入れカレーの上に雪を降らせるように振るいます。 もちろん両面。
フライパンに油を大匙1くらいいれ、にんにくを一かけいれてゆっくりと油を暖めにんにくの香りを油に移します。この間にオーブンを220℃くらいに余熱します。
にんにくが茶色くなったら取り出し、さばの表面の粉をを軽く払ってフライパンへ、両面に焦げ目をつけたら表面にハチミツを白ワインで2倍くらいに薄めたものを刷毛で塗り、予熱したオーブンへ、15分くらい焼いたら出来上がり。
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