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2009年11月08日
テーマ： 男子厨房に入り浸り(159)
カテゴリ： カテゴリ未分類
料理はずーっと作っているのですが、なかなかそれを書く時間が持てなくて‥日記を書くか寝るかと考えると、やはり寝てしまうのが人情で寝た子を起こし今日はひとつ。
アジのマリネなど如何でしょうか、新鮮なアジならまともなスーパーへ行けば都内でも結構いいのが手に入ります。
目がきれいで胴体が゛きらきら光って見えるようなのを買ってください。
大きさは20cmから25cmくらいの小ぶりのものを。
3枚に下ろして塩をします。 塩はさらさらに焼いて冷ましたのを使います。
1週間に1回くらいなべで振りながら焼くとサラサラが持ちます。
振る塩の量は満遍なく雪をかぶるくらい強めに両面にして、20分位したら洗って水分を拭き、ボールに取った酢でさっと洗って置きます。
ドレッシングをつくり(レモン汁、ワインビネガー、オリーブオイル、(昨日はもらったゆずも絞った)) その中に、たまねぎのスライス、パセリのみじん切り、フェンネルホール、コショウ、砂糖(又はオリゴ糖など)、塩を入れ味を整えます。
作ったマリネの中にさっきのアジの小骨を骨抜きで取り、皮をむいて漬け込みます。
1時間ほど漬けたら出来上がり、適当な大きさに切って盛り付けます。
今の季節のアジはマリネにすると食感がねっとりしてとっても美味しいです。
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