男子厨房に入り浸り牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し

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2010年09月26日

男子厨房に入り浸り　牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し

(4)

テーマ：男子厨房に入り浸り(159)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　牛すね肉は国産のものを使います、外国のは繊維が固すぎて、いくら煮ても柔らかくなりません。

　たまねぎを茶色くなるまで炒めます、私は大体肉の分量の同じくらいの重さのたまねぎを炒めます。　今回は肉が1キロ位だったのでたまねぎも1キロ4つ位でしょうか。

　たまねぎを炒めたらなべに取り、にんじん、セロリ、トマトの水煮缶なんかと一緒に水を入れて煮ます。

　すね肉は塩コショウして、フライパンへきれいに並べて焼きます。両面を丁寧に焦げ色が付くまで焼いたら、赤ワインを1本。
　ベイリーブスやブーケガルニを入れてそのまま煮ます。　中火でワインが1/3位飛んだらそのまま野菜を煮た鍋へ。

　そして約2,3時間中火からとろ火に落としながら煮ると、美味しいワイン煮が出来ます。
　あっさりしたのが好みな方は、しっかりアク取りをして頂くといいかと思います。
　私は最初取りますが、途中から放置して鍋に任せています。

　塩コショウで味を調えて出来上がり、たまねぎの甘さで十分だと思いますが、足りない場合　はオリゴ糖か、蜂蜜なんかを足してもいいかも知れません。
　少しコッテリさせたかったらソースを別に取り、バターで仕上げてもいいと思います。

　ワインはフルボディ、料理に使ったワインにもよりますが、バローロがあれば完璧でしょう。

　もうひとつは”ぶりカマ”、魚屋で半額だったのでたくさん買ってきました、出刃で半分に叩き切って、軽くオリーブオイルで両面を焼き、蒸し用の器へ、昆布を敷き、塩汁（しょっつる）100ccと酒150ccにひたひたにだしを張り、長ネギを入れてラップで蓋して蒸します。

　生臭さも無く、おいしく頂けます。　お試しあれ。
白はきりっとしたソアベなど如何でしょう、ピエロパンなんかいいと思いますが。

ピエロパン　ソアーヴェ・クラッシコ　［2009］年（現行）イタリア　ヴェネト

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最終更新日 2010年09月26日 11時40分03秒
コメント(4) | コメントを書く

■コメント

Re:男子厨房に入り浸り　牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し(09/26)

kaoritaly さん

うわ～、すね肉のワイン煮込みにしろ、ブリカマの蒸し煮にしろ、美味しそうだしワインが進みそうですねぇ～。

お久しぶりです♪　
(2010年09月26日 12時28分54秒)

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Re:男子厨房に入り浸り　牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し(09/26)

11290715 さん

久しぶりのブログ更新ですね。
僕も人の事言えたもんじゃありませんが、、、。
相変わらず料理してますね。
鰤と言えば僕も明日カルパ出す予定です。
あと最近のヒットは鯖。
レモンとプレッツェーモロとセロリで煮て
冷めたらオイル漬けにする
ソットーリオと言う保存食なんですが
今旬なので美味しいですよ～。
(2010年09月27日 18時41分41秒)

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Re[1]:男子厨房に入り浸り　牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し(09/26)

beer.runner さん

kaoritalyさんお久しぶりでした。

ワインの美味しい季節になりましたね。

プログ更新する時間を作るのが大変なので、ボチボチやろうと思います。
　今、梅原猛にはまっています。

うわ～、すね肉のワイン煮込みにしろ、ブリカマの蒸し煮にしろ、美味しそうだしワインが進みそうですねぇ～。
＞
＞お久しぶりです♪　
-----
(2010年10月03日 07時36分16秒)

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Re[1]:男子厨房に入り浸り　牛すね肉のワイン煮とブリカマの塩汁蒸し(09/26)

beer.runner さん

11290715さん　おはようございます。
　余裕がなくこのところ遠出もしていません。
やたら家で厨房生活。
秋でワインが美味しいです。
さばの何たら・・・今度やつてみます、オイルサーディンみたいですね。
　機会があればまた伺います。
＞久しぶりのブログ更新ですね。
＞僕も人の事言えたもんじゃありませんが、、、。
＞相変わらず料理してますね。
＞鰤と言えば僕も明日カルパ出す予定です。
＞あと最近のヒットは鯖。
＞レモンとプレッツェーモロとセロリで煮て
＞冷めたらオイル漬けにする
＞ソットーリオと言う保存食なんですが
＞今旬なので美味しいですよ～。
-----
(2010年10月03日 07時39分24秒)

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