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2026.07.10

昨日書いたブログの最後に　オーナーの言葉「みなさんに
感謝しています。」がありました。
蛍は　客商売の幹になる部分はここにあると思うので　あえて
ブログに書いたのです。
客あっての　お商売。
みなさんに気にいってもらってはじめてのお商売と思うのですよね。
だから　オーナーが　どこで修行したのか　何かの賞をもらったのか
を自慢にして　やたら気取った接客態度や　　変なこだわりなど
いりません、と思っています。

お店は継続して行くところが多いのです。

ビバリーヒルズ界隈のレストランにおいても　今やぞろりと店が変わって
います。　客の車の種類から　どんな客なのかを判断されていました。
チップの大小によってサービスが違うのは　当たり前。
というのは　昔の一流店というのは　サーバーのテーブルが決まっていて
サーバーがその店を辞める際には　自分が担当だったところを売る
ことができていたため　各自　一生懸命サービスに努めるわけです。
客を喜ばせる　イコール　自分の収入に直接つながるのです。
ただし　サービスと料理の味はイコールではないのです。
一流店として知られているから　料理の味も群を抜いているか、と言えば
そういうことではないのです。

逆に　どんなに美味しい料理を出すことはできても　パーキング、サービス
食器　水などによって　人気が出ない店もあります。

「家和らぎ」のオーナーは　正直に　「店を始めた頃は　客はほとんど
いませんでした。そしてコロナ禍　どうしよう、と思いましたよ。
そして思ったのが　できることをやってみようということでした。

店が終了する際には　大将自らがドアのところに立って　お見送りです。
大きな声で　みなさんへ「ありがとうございました」
その一言で　客は　また来よう、と思うのでしょうね。

この姿に　蛍はサービス業の本質を見た気がしたのです。

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