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2012年06月30日

ピーマンが苦い本当の理由とは？

カテゴリ：健康について

皆様はピーマンがなぜ苦いのか、ご存知でしょうか？

これまでは、ピーマンには苦味成分である
アルカロイドの一種が含まれているからだといわれてきました。

それが今年になって、
ポリフェノールの一種であるクエルシトリンの持つ渋味に、
香気成分であるピラジンが加わることで
苦味が生じることが判明した、と発表されました。

これは同じことを指すのかどうなのか、
化学が苦手なぼくにはよく分かりませんが…（＾＾；）

他の動物に食べられないよう身を守っているのです。

ところが！！

現代のピーマンがこれだけ苦いのは、
どうもそれだけではないようです。

本来ピーマンそのものが持つ苦味というのは、
動物や虫たちには苦く感じられても、
人間、特に大人からすると大したものではありません。

ではなぜピーマンを食べると苦く感じるのか・・・？

それは、どうやら農薬や化学肥料、除草剤などの毒物が、
ピーマンをさらに苦くしている原因だったようです。

事実、前のブログでご紹介した兵庫県で

ほとんど苦くないのです！

また以前、当店のロングセラー書籍『ニンジンから宇宙へ』で
おなじみの赤峰勝人さんの作ったピーマンを生で頂いた時も、
苦くないことに感動したことを今でもはっきりと覚えています。

大人よりも敏感な子供がピーマンを嫌うのは、
生物として正常な反応だったんですね。

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