2010年08月の記事
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Lamb Carry
【材料】ヨーグルト ・・・1/4cupラム ・・・500～600g（適当な大きさに切る）玉ねぎ（みじん切り） ・・・1cupジンジャーペースト ・・・1tablespoonガーリックペースト ・・・2teaspoonsガラムマサラ ・・・2teaspoons塩 ・・・1~1+1/2reaspoonsクミンパウダー ・・・1teaspoonクローブ ・・・10～12こカルダモン ・・・4～5粒トマトペースト ・・・2tablespoonsベイリーフ、シナモンスティック、グリーンチリ（種はとる）、レッドチリパウダー水、サンフラワーオイル【作り方】（１）ボールにヨーグルト、ジンジャーペースト、ガーリックペースト、ガラムマサラ、塩をいれて混ぜておきます。（２）（１）のヨーグルトmixにラム肉をいれて全体に絡まるように混ぜて、冷蔵庫で3時間くらい置きます。（３）なべを中火にかけ、サンフラワーオイルの温度があがったら、クミン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、シナモンを加えます。香りがたってきたら（30秒くらい）、玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで３～５分くらい炒めます（焦げないように）。（４）玉ねぎが柔らかくなったら、（２）のラム肉のマリネを加え15分くらい火にかけます。トマトペーストとチリを加え（チリは調整して加えてください）よく混ぜます。（５）水（約1cupくらい）を加えいったん沸騰したら、弱火で蓋をしてラムが柔らかくなるまで煮込みます（15～20分くらい）。途中、お肉の硬さと味をみて、塩を加えるなどお好みで調味します。
August 22, 2010
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Date Milk
ラマダーン用の飲み物をご紹介。【材料】牛乳 ・・・2cupsデイツ ・・・10粒砂糖 ・・・6teaspoons【作り方】（１）牛乳1cupにデイツ一晩（４～５時間くらい）つけておきます。（２）残りのミルクと（１）の柔らかくなったデイツと砂糖をミキサーにかけます。 種つきのデイツの場合は、種をのぞきます。（３）３０分くらい冷蔵庫で冷やして出来上がりです。◆デイツ自体が甘いため、砂糖はお好みで加減して下さい。 材料の砂糖の量は、中東の人の好みなのでかなり甘くなってしまうかもしれません
August 15, 2010
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Semolina Pudding
ラマダーンなのでデザートのレシピを。中東には、お米やセモリナなどを使ったデザートレシピがいくつかあります。【材料】ギー ・・・2tablespoonsセモリナ ・・・ 1cup (160g)牛乳 ・・・ 5cups (1250ml)砂糖 ・・・1+1/2cups (300g)ミルクパウダー ・・・300gくらい（あればArabic creamのほうが良い）ローズウォーター ・・・2tablespoonsお好や飾り用に、ピスタチオやアーモンドなどのナッツ類、イチゴやブドウなどがあると見栄えも良いし美味しいです。【作り方】（１）材料の量に合わせたなべに、ギーを溶かします。（２）セモリナを加えて薄く色がつくくらい中火で炒めます（６～８分くらい）。（３）牛乳、砂糖、パウダークリームを加えます。濃くなるまで弱火にかけます。ずっとかき混ぜています。（４）ローズウォーターを加えさらに火にかけ混ぜ続けます。（５）水分が少なくなったら火からおろし、器に注ぎます。冷蔵庫で冷やしてからサーブします。
August 12, 2010
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mahshi of round zucchini
マフシは、「詰め込む」と言う意味です。トマト、ピーマン、ズッキーニ、ジャガイモなどの野菜にお肉やお米を詰めて煮込んだお料理です。家庭ごとに詰めるものが少しづつ違いますが、温かいマフシはお肉が入ります。冷たく冷やしていただくマフシは、お米とお野菜だけのことが多いです。このレシピは、まるズッキーニとピーマンを使った温かいマフシです。 まるズッキーニ少ない量で作ったことがないので、割合で減らしてみました。。。材料は調整して下さい。【材料】まるズッキーニ ・・・３こピーマン（大きめ） ・・・３こ玉ねぎ ・・・中1/2こ（みじん切り）トマトソース ・・・1/2～1缶 トマトペースト ・・・大さじ2 塩 ・・・適量 Arabic Gulf mix spice ・・・小さじ1 ガーリック ・・・３粒 ドライミント ・・・小さじ2 米 ・・・1/2～1/3 cups ビーフまたはラムミンチ ・・・250g～300g チキンスープ ・・・1CUP ※Arabic Gulf mix spiceは、5種類くらいスパイスを合わせたものですが、これも家庭ごとに配合があります。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、シナモン、コリアンダー、クミン、クローブ、カルダモン。好みでレッドチリとターメリックをちょっと。【作り方】（１）お米は洗って、ざるに20分くらい置きます。（水にはつけない） （２）ズッキーニ、ピーマンは上部をカットし、中をくり抜きます。切り取った上部はフタとして使うのでとっておきます。ズッキーニのくりぬいた中身もみじん切りにして後で混ぜ込みます。（３）フライパンにオリーブをひいてお米が透明になるまで炒めます。（４）玉ねぎを炒めます。透き通って柔らかくなってきたらお肉を加えて、トマトペースト、塩、mixスパイス、ドライミントを加えて混ぜ炒めます。（５）ズッキーニ、ピーマンに（４）で炒めたお肉をつめて、とっておいた上部のふたをします。 お米が水を吸って膨らむので、詰めるのは8分目くらいまで。 （６）なべにオリーブオイルをひいてにんにくを炒めます。ズッキーニ、ピーマンをふた部分を上にしてたててなべにいれます。隙間が空いて野菜が倒れてしまうようならコップなどで隙間をうめるようにします。チキンスープ、トマトソースを加えます。野菜が浸らないようなら水を加えます。（７）沸騰して少しししたら、塩、ミックススパイスで味を調整し、柔らかくなるまで煮込みます。
August 8, 2010
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中東風ナスの天ぷら
中東というより、インド料理に入ってしまうかもしれません。インド料理を何人かの先生に習いましたが、どの先生のクラスでも1回は同じようなフライを作りました。南アジア系の人たちが多く働いている湾岸諸国なので、彼らが食べていたのかもしれません。【材料】 （３～４人分） ナス ・・・中２～３本●ベッサン ・・・1cup●チリパウダー ・・・1tbsp●ターメリック ・・・1tbsp●クミン ・・・お好み●塩 ・・・適量水 ・・・適量※ベッサンは、チックピー（ひよこ豆）を粉にしたものです。 揚げ油（植物油）【作り方】（１） ナスは輪切りにして、水にさらしておきます。（２） ボールに●の材料をいれ、水を加えて混ぜぜます。衣がダマにならないように丁寧に混ぜます。ころもは、日本の天ぷらの衣のようにゆるゆるまでにはしないです。（３） ナスの水をよく切って（２）の衣をつけて油で揚げます。揚げた感じは、豆の衣なので、クリスピーな感じになります
August 1, 2010
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