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2007/06/07

八角　特鰭

(8)

テーマ：今日の魚。(27)

カテゴリ： 3なん's　お魚図鑑

。。
大きなヒレ。ビックリなくらいの硬い皮。

見た目の悪さにより　魔除として
玄関先に飾られていたと言われてるお魚様。。

市場に登場は・・・
５０年程前からで、人気になったのは１０年前くらい。。

北海道ではポピュラーな大衆魚だったものの。
今では漁獲量も減ってしまった為に北海道を代表する高級魚と・・・

八角.jpg

正式には特鰭です。。
カサゴ目トクビレ科トクビレ属。。

八角・・筒切りにした時、断面が八角系になっているから

オスの方は５０ｃｍ以上になりますが・・・
メスは３０ｃｍ程度。。魚体・背ビレ・尾ビレが一回り小さく
脂も少ないがために人気がない。。

ってか・・・
市場でメスを見たコトが１ッ回だけ。。
需要がナイのか？？

んのトキ～～

八角はオスだけの呼び名なんで
残念～～～

メスは普通に特鰭(トクビレ）ってよばれますから～～

水深は５０～２００ｍ位の砂泥の海底を好み、口ひげの様な触覚でエサを探す。
昔はカレイ漁などに混獲されていた。

夏場は３０ｃｍを越す中型以上は少なく。。。
４０ｃｍ以上の大きいものの方が美味しいのですが
大型になるほど漁獲量も少なく高価。
市場では特に大型の八角は高くって重宝系。。

だからメスの需要も悪いのか？？

北のふぐなんて言われたりもします。。
コレは～～
たぶん食べ方が似てるから？？
刺身・焼き・鍋物・唐揚げ・肝・ヒレ酒・皮やヒレの唐揚げなど

刺身は脂たっぷり、まったりした食感。。
甘味旨味も充分ですが～～～
自分的には脂を食ってるみたい

大抵　生食は２～３月だけで。。。
４月以降は控えましょう。。

皮が固いのでさばきにくい魚ですが
硬い殻を気にせずに三枚におろし～～
皮を剥ぎ取るようにして取る、これを刺身に。

小さなものになりますと皮を剥いで
一夜干しにしたものをさっと焼いて食べましょ。

肝と卵を味噌にたたき込んで焼いた軍艦焼き
これが北海道名物。。
焼くと皮が甲殻類のような香ばしい香～～
頭から左右に開いてまず白焼きし
ネギ味噌系を塗って焦げ目がつく程度に焼きます。

ぶつ切りの鍋や唐揚げも美味しいですし。
ヒレや中骨は半日ほど陰干ししてから唐揚げにすると美味です。

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