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2007.03.09
テーマ： ホームベーカリーパンレシピ♪(564)
カテゴリ： ハードパンレシピ
やっと金曜日～～♪ 雨の予報だった明日も、晴れマークに変わってて一安心。
では、早速今日のパン！
まだまだ続くリスドォル。
今回は例の 『ミルミル式蒸し布発酵』 でブールを作りました♪
※トップページプレーンパン参照
創作時間、10時間。
朝から取り掛かり、焼き上がりは夕方だもんね～。長っ。
ハード生地も、糖分が少し入るとグンと扱いが楽になる。
クープも100円のカッターで、ぴー。
もうちょっと深めに入れてもいいかな～。
焼き色はね、もっと攻撃的な感じにしたいけど
どんなに温度高くしてもこれが限界！
10年物のオーブンで30分も高温焼成してると
途中、オーブンがカン、カン、って悲鳴あげてるからね^^;
こういうボンと大きいパンって、スライスする瞬間がたのしみよね～♪
一刀目なんて、ガッガッてまるで大工さんみたいな音！
いい香り～。リンゴ酵母とリスドォルの虜になりそ♪
そうそう！
書くの忘れてたけど、実はね、
同じ塩小スプーン１って書いてても
今までハードパンの時と、ほんのちょっと分量を変えてみたの。
差は微々たるもんなんだけど、それで全然違う！
味が締まるし、お店の味に近づいたのよね～。
この量がちょうどいい塩梅なんだと思う。
レシピ通り作ったつもりでも、ほんのちょっとの加減で
味がこんなに変わるんだなって実感したの。
やっぱり奥が深いわ～。
↓
↓
いつもありがと～！
| ■□ りんご酵母リスドォルブールの材料 □■
|
■□ りんご酵母リスドォルブールの作り方 □■ |
| ・リスドォル････････････２５０ｇ ・塩･････････････････小スプーン１ ・はちみつ････････････大スプーン１ ・モルト･･････････････少々（不要） ・水･････････････････１３０ｃｃ ・生種･･･････････････１２０ｇ |
１、材料をパンケースに入れ、生地コース7分捏ね。 一次発酵発酵器ゆたぽんカップ8h。 ２、ベンチタイム： 分割丸め室温30分。 ３、成型～二次発酵： 成型しオーブン55分。 ４、焼成： 250度予熱28分焼成。 |
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Last updated
2007.03.09 08:57:29
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