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2007.08.10
テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： 梅仕事
待ちに待ったこの時がやってきました！
毎年の記録としてはもちろんのこと、2種類の梅を使い、いくつかの方法で干しているので
その違いもハッキリと分かるよう、ドーンと大きな写真で載せています。
膨大な日記になりましたが、ちょこっとお付き合い下さい(￣∇￣*)ゞ
1日目
2007.8.6（月） 朝7時～
土用干し開始～♪
まずは白梅だけ
綺麗で鮮やかな梅が
とってもいい香り
これだけそのまま外に出し
夜露に当てます
それ以外は梅酢に戻します
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こちら、 愛媛
の 南高梅
。 梅酒用として 青くて小さめのをお手頃価格で購入。 皮がしっかりしてて、昔の梅干風。 |
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こちらはご存知、 みなべ
の 南高梅
！ 生の梅の状態でも、1キロ 1500円 前後する 最高級の南高梅です。 皮が薄くて柔らかくて、そっと優しく扱わないと 今にも破けそうな感じ。 同じ南高梅でも 上との違いがよく分かるでしょ～。 |
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午後3時頃になると 表面に塩が浮いてきて 色もこんなに変わります。 |
  |
この夜は、全く干さない状態のを試食。 すっごくフルーティーで、おいしいの！ 手作りしてるからこそ味わえる 自家製ならではの、たのしみの1つです♪ |
2日目
2007.8.7（火） 朝7時～
2日目～
梅酢から出して並べます
こっちは出しっぱなしの梅
いい感じに干せてます
こっちは梅酢に戻した梅
ちょっと皮がしっかりした感じ
夕方4時
今夜はこのまま全部外に
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Last updated
2007.12.07 07:22:04
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表面に綺麗なつぶつぶ塩の結晶が出てるでしょ。 色合いも更に深みが増して とっても順調に進んでるわ～♪ |
3日目
2007.8.8（水） 朝6時～
おはよ～♪
段々、朝が早くなる～
梅酢に戻した方も
ようやく本腰入れてきた感じ
夕方4時
戻した方はまだかな～
干しっぱなしの方は
もういいみたい♪
| 4日目 2007.8.9（木） 朝4時～ | |
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とうとう4時に起きて、梅仕事！ 干しっぱなし梅は、ここで取り込み～。 つまんでみて、皮だけが すっとつまめるようなら完成です♪ |
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こっちももういいね！ 愛媛の南高梅も、完成～♪ 私は梅酢に戻さず、そのまま保存します。 |
| 5日目 2007.8.10（金） 6時～ | |
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そして翌朝。 すべての白梅が完成です！ しっとりふっくら柔らかい 絶品の梅干になりました。 後は、じっくり熟成させていきます。 |
■ あとがき ■
南高梅を20キロ購入して、お酒に4キロ弱、残りの16キロ余りを梅干にしました。
今年は2種類の梅を漬けてみて、同じ南高梅でも全然違うもんだな～と驚いています。
昼間だけ干して夜は梅酢に戻す、そのまま干し続けるなど、色々な方法がありますが
いくつか試してみて、自分の好みに合ったものを見つけるのがたのしいですね。
最初に仕込んでから2ヶ月弱の長丁場ですが、育てていく感じと
変わりゆく梅干への成長を見ているだけでも幸せな、この梅仕事。
まだ続編があるのですが、今日のところはここまで。
長いことお付き合い頂き、ありがとうございましたヾ(⌒∇⌒*)
ぽちっとおねがいします(｡-_-｡)ﾎﾟｯ
↓ ↓
ここも見てね～♪
↓
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