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2007.09.04
テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： 常備菜とソース
谷中生姜 について。
よく焼き魚の横についてくる はじかみ と、とってもよく似ていますが
実は！種類のちがう別の生姜なので、今日はそのことを書いてみたいと思います。
谷中生姜 とは。 葉生姜 の一種。 東京は谷中（ほんとは日暮里？）で作られていたので、この名がついたとか。 30センチくらいの長い葉がついたまま、茎塊は小さい状態のものが出回ります。 |
|---|
はじかみ とは。 矢生姜 の一種。 葉生姜より早採りなので、谷中生姜と比べると細くて小さい物が多い。 金時生姜などの辛味が強く、若い生姜を漬けたもので、焼き魚についてくるのは、こちらですね。 |
買ってきてすぐに、葉を切り落としてしまうので
こんな状態の写真しかありませんが
この先に、長い葉が付いていて
最初はこんな風に、固まっています。
それを緑の茎ごとに切り分け
綺麗に洗ったものがこちら。
それでも大きいものは、たて半分に切り目を入れます。
常温でもいいんだけど、冷たいほうがおいしいので
我が家では、冷蔵庫に入れています。
スペースさえあれば、葉を切り落とさないで漬けられて
きっと綺麗だろうな～(￣∇￣*)ゞ
↓ ↓
ここも見てね♪
↓
こちらがはじかみ（矢生姜） こちらが谷中生姜（葉生姜）です
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Last updated
2007.12.07 07:20:43
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