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2008.03.12
テーマ： ホームベーカリーパンレシピ♪(564)
カテゴリ： ハードパンレシピ
昨日は暖かかったね～。
夜、出かけたんだけど、寒さはまったくなし！
月齢3.5くらいの、オレンジ色の月がとっても綺麗でしたよ～。
ただいま絶賛中のトラディショナル。あのおいしさは、粉によるものなのか、
はたまた、ホシノ丹沢酵母の効果なのかを調べるために
今回は、パネトーネマザーで焼いてみました。
加水は71％なので、ホシノの時よりもやや少なめ。
（ホシノ酵母に含まれている水分も計算しています）
あの時 と同じ条件でと思い
同じメーカーのハーブウインナーを巻きました。
･･･こわい。 夜な夜なこの夢を見そう。
ウインナーは、外に出してパリっと焼けた方がおいしいな～。
と言う、おいしさ重視の考え方がアダに。
ぜんぜんちがうぞ～！！！
んー、やっぱりあの
クロワッサンのような生地は
ホシノ丹沢酵母との
相乗効果だったことが判明～。
でもこの生地がクリーミーで
味わい深く、おいしい粉で
あることは間違いない♪
もうちょっと水分増やしてみようかな。
ぽちっとしてくれると、とっても励みになります！
↓
いつもありがと～！
ここも見てね♪
↓
| ■□ ウインナーパンの材料 □■ | ■□ ウインナーパンの作り方 □■ |
|---|---|
| ・トラディショナル･･･････２８０ｇ ・水･････････････････２００ｃｃ ・塩･････････････････小スプーン１（５ｇ） ・パネトーネマザー･････小スプーン１(３ｇ） ・モルトパウダー･･･････少々 ・オリーブ＆バジルウインナー･･各パンに１本 |
１、ホームベーカリーに材料を入れ、 生地作りコースで計4分。 ２、一次発酵室温15時間。 ３、ガス抜きしてベンチタイム60分。 ４、ウインナーを包む。 ５、二次発酵自家製発酵器で60分。 ６、ヘルシオフランスパンコースで焼成。 ※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて 転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。 |
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Last updated
2008.03.12 09:57:53
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