全て
| カテゴリ未分類
| ＨＢ食パンレシピ
| HBで折込成型パンレシピ
| 折込用シートレシピ
| ハードパンレシピ
| プレーンパンレシピ
| サンドとバーガーレシピ
| 折込パンレシピ
| スイートパンレシピ
| お惣菜パンレシピ
| ミルクパン工房からのお知らせ
| おやつレシピ
| ウォーキング＆お出かけ
| 肉
| 魚
| 野菜
| ご飯もの
| 麺
| 玉子と豆腐
| 常備菜とソース
| メッシュパンレシピ
| ヘルシオProでモーニング
| ヘルシオProで焼き物・揚げ物
| ヘルシオProで煮物・蒸し物
| ヘルシオProでお弁当
| 果実酒
| 梅仕事
| スリムラウンド
| ソーイング
| ルクエスチームケース
| 暮らし
2008.03.17
テーマ： ホームベーカリーパンレシピ♪(564)
カテゴリ： ハードパンレシピ
| * まだご存知でないみなさんへ♪ ミルクパン工房からのおしらせ * |
|---|
ミルクの無添加パン工房が紹介されています！詳しくは こちら ！ ←をクリックすると、本の詳細が開きます。素敵なレシピがたくさんなので、ぜひ見てくださいね～♪ |
そろそろ終わりが近づいてきた、トラディショナル。
おいしさは保証付きなので、せっかくだから
憧れの、パリジェンヌが袋に入れて持ってるような
あの、長い長いフランスパンが焼きたい♪
と、成型時に急に思い立ち
計算もそこそこに、挑戦！
二次発酵でギリギリ寸が足りなくなり
ねじれバゲットのできあがり～。
それもそのはず。
このパンの長さは、36センチ。
うちの天板、30センチ･･。
強引に斜め置きしても、まっすぐには置けず
シートからは、はみ出すわ
周りに置いた、小さなパンにもくっ付くわで。
クープを綺麗に開かせるためには
少量の油脂をのせるのが
最大の近道なんだけど
ハードはノンオイルにこだわりたいので
私はあえて、のせないことにしています。
でも！
クープが開かなくてお悩みのあなた。
ぜひ油脂をのせて、焼いてみてください。
家庭用のオーブンでも
まるでプロが作ったように
綺麗なクープと対面できますよ♪
そして、おいしさのもう1つの目印が
カットした内相（クラム）にある、気泡。
大小さまざまな気泡がいっぱいあるパンは
おいしいパンだよ、って言う最大の証♪
実際に、何度もハードブレッドを食べてみて
この気泡の状態で、おいしさのほとんどが
左右されてるな～って思うの。
今回も大成功！
あ～、もっともっと長いパンを
思い切り焼いてみたいな～。
ぽちっとしてくれると、とっても励みになります！
↓
いつもありがと～！
ここも見てね♪
↓
| ■□ バゲットの材料 □■ | ■□ バゲットの作り方 □■ |
|---|---|
| ・トラディショナル･･･････････２１０ｇ ・北海道ハードブレッド粉･･･７０ｇ ・水･････････････････････２００ｃｃ ・塩･････････････････小スプーン１（５ｇ） ・パネトーネマザー･････小スプーン１(３ｇ） ・モルトパウダー･･･････少々 ※本来のバゲットとは 分量もクープも長さも違うため タイトルはイメージです。 |
１、ホームベーカリーに材料を入れ、 生地作りコースで計4分。 ２、一次発酵室温15時間。 ３、ガス抜きしてベンチタイム60分。 ４、成型する。 ５、二次発酵自家製発酵器で60分。 ６、ヘルシオフランスパンコースで焼成。 ※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて 転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。 |
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2008.03.17 19:59:44
[ハードパンレシピ] カテゴリの最新記事
-
皆既月食のようなトマトフランスパン 2018.02.01
-
4種のチーズごろごろフランスパン 2013.09.06
-
高原花豆甘納豆のフランスパン 2013.09.03
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
