ロッゲンミッシュブロート

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2008.06.09

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(564)

カテゴリ：ハードパンレシピ

ライ麦をたっぷり使った、ホームベーカリーで作るドイツパンのレシピです♪

2008年6月7日（土）

岩本町で買い物を済ませ、オットが急に「 秋葉原 で買い物したい」と言い出した。

既にクタクタだった私は、ぶーぶー文句を言いながらも、仕方なく秋葉原へ。　←すぐそば

いつも通り、家電量販店や裏道の小さなお店を練り歩き、買い物をしてJRで秋葉原を後にしました。

　　そうそう！

　←以前、秋葉原ウォーキング日記で書いた、このシリコンラップ。

　　かなり便利で使い心地もよく、先日2代目を購入～

　　　前回より、かなりフンパツして買った、こちらが新しいシリコンラップ。

　　　↑商品の詳細は、こちら

　　　前のより、分厚くて頑丈そう！

　　　欲を言えば、小さい方だけ欲しいな～

　　　大きいのは、一次発酵に使ってるの。

　　　二次発酵は、パンマットで。

　　　↑私はこれを買いました。

　　　ピキピキ割れて、パチパチ言ってる♪

いよいよライ麦50％！

ドイツパンは、ライ麦の多さで

名前が変わるそうで

50％になると

ロッゲンミッシュブロート というらしい。

とは言え、本格的な

ドイツパンの製法じゃないので

これが、そう言えるかどうかは

大目に見てやってね。

　　　ライ麦が苦手なオットには

　　　かなりハードルの高い、このパン。

　　　前回と同様、サンドして食べることに。

　　　まず1つめは、玉子のマヨネーズ和え、

　　　トマト、チーズ、レタスをサンド。

　　　これは、ツナとレタスに

　　　ゆでたまごもサービス！

　　　ちなみにツナは、オットの大好物。

　　　でこれは、たまごたっぷりサンド。

　　　食料の買出しに行ってないので

　　　冷蔵庫、すっからかんだわ。

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　　　　　ここも見てね♪
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■□ ロッゲンミッシュブロートの材料 □■

■□ ロッゲンミッシュブロートの作り方 □■

・ライ麦中粗挽全粒粉･･１４０ｇ
・フランス･･････････････１４０ｇ
・水･･････････････････２００ｃｃ
・モルトフラワー･････････少々
・塩･･････････････････小スプーン１

水が多かったり、捏ねが足りなかったりと
途中、試行錯誤しながらの工程になりました
ライ麦が多くなったことで
いつものハードパンとは
少し違う作業が必要なようです

１、パンケースに材料を入れ、計4～5分捏ねる。
２、室温一時発酵20時間。
（この後、粉を足し手捏ねし、室温で2時間）
３、ベンチタイムなし。
４、成型。
５、二次発酵自家製発酵器60分以上。
６、ヘルシオフランスパンコースで焼成。
　（ウォーターオーブンパン、220度15分、210度15分）

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