クイックヨーグルト酵母＆コンチェルトのクッペ

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2008.12.22

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(564)

カテゴリ：ハードパンレシピ

クイックヨーグルト酵母で作る、ハードブレッドのレシピです♪

なに？この暖かさは･･

昨夜3時には、20℃もあったんだって～

まるで春一番のような強風が吹いてたけど、お花見できそうなポカポカ生ぬるい空気。

ウォーキングしたい気持ちを必死に抑えて、大掃除ファイナルがんばったわ♪

お水も全然冷たくないし、ベランダでの作業も気持ちいいくらい。

すんごい細かなとこまで、ピッカピカに磨き上げて、我が家の大掃除全て終了～！

さて。本題。

11月27日（木） 14:30。

このために買っておいたレーズンが、いよいよ日の目を浴びることに♪

パン作りを始めて5ヶ月経った、2006年の5月。

初めての自家製酵母作りは、やまぶどうの酵母でした。

あれから早2年。　パン作りもあの頃よりは、少しだけ分かるようになってきた今、

久しぶりにレーズンから酵母を起こしてみて、酵母づくりのたのしさを実感中。

以前、ももっちが焼いてくれたヨーグルト酵母のパンが忘れられず

とうとう私も、クイックヨーグルト酵母に挑戦よ～！

まずはレーズン酵母を起こす。　ぷくぷくしてくるのが、うれしい♪　完成まで5日間。

そしていよいよヨーグルト酵母に！　完成まで3日間。

ラストは元種づくり、完成まで3日間。　そしてパンへ♪

記念すべき第一弾は、いきなりのハード！

クープが浅すぎて、パンの元気さが耐え切れず

横から割れちゃってるもんね～

と、反省点は多々あれど

念願の酵母でパンが焼けて、大満足♪

クセのない、すっごく元気な酵母なの。

天然酵母パンは、時間が掛かる･･

と言うイメージがあるかもしれないけど

実質作業時間は、むしろドライイーストより短いくらい。

ももっちもお仕事や家事をしながら、パンを焼いてる人だし

忙しい人ほど、天然酵母パンに向いてると思うな～

　　　そうそう。クイックヨーグルト酵母のことは、この本に詳しく書いてあるので

　　　レシピなどは、参考にしてみてね。

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■□ クッペの材料 □■	■□ クッペの作り方 □■
・コンチェルト･･････････２００ｇ・元種･･･････････････８０ｇ・水･････････････････１１０ｃｃ・塩･････････････････小スプーン１・砂糖･･･････････････少々	１、パンケースに材料を入れ、生地作りコースで10分２、室温一次発酵11時間３、分割しベンチタイム30分４、成型５、二次発酵発泡スチロール＆カップ湯1時間半６、ウォーターオーブンパン1段調理上段　角皿予熱250度焼成230度で18分 ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。

■□ クッペの材料 □■

■□ クッペの作り方 □■

・コンチェルト･･････････２００ｇ
・元種･･･････････････８０ｇ
・水･････････････････１１０ｃｃ
・塩･････････････････小スプーン１
・砂糖･･･････････････少々

１、パンケースに材料を入れ、生地作りコースで10分
２、室温一次発酵11時間
３、分割しベンチタイム30分
４、成型
５、二次発酵発泡スチロール＆カップ湯1時間半
６、ウォーターオーブンパン1段調理上段
　角皿予熱250度焼成230度で18分

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。

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