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April 26, 2010

デコできる☆ココア豆腐クリームのレシピ

カテゴリ：クリーム、ソースなど

７～８分立ての生クリームのような、
クリーミーな固さの豆腐クリームです。
ココアがたくさん入ってチョコ味しっかりでとても美味しいです＾－＾
豆腐の味や香りはあまりわからなかったです。

デコ用☆豆腐のココアクリーム４

写真は、もっと簡単なスポンジケーキを焼いて、
半分にスライスして、
バナナの半月切りをはさんでデコレーションしたものです。

豆腐をクリーム状に混ぜただけだと、
スポンジケーキの上をゆるゆると滑ってしまうために
私にはデコレーションはできないなあ、と感じていました。

薄力粉を少し入れて火を通すことで、
デコレーションできて、しかもやわらかクリーミーな固さの
豆腐クリームとなりました。
とても簡単に作れるところも気に入っています＾－＾

薄力粉が入ったらカスタードクリームっぽい
のり状の食感になってしまうのかな、と思ったのですが、
作ってみたら、
豆腐の独特の食感のおかげで生クリームのような口溶け感でした。

この豆腐クリームでスポンジケーキをデコレーションする時は、
あらかじめスポンジケーキを焼いて、冷まして、
半分にスライスしておいてから
豆腐クリームを作り始めてくださいね＾－＾

豆腐は水切りせずにパックを開けたらそのまま使います。

ご参照くださいね♪

　デコできる☆ココア豆腐クリームのレシピ♪

●材料（直径１５センチの丸型スポンジ１台分にデコできる量）

絹ごし豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００グラム

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０グラム

無糖ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　１５グラム　

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム　

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２つまみ

<以下はお好みで加えてください>
バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１滴

※絹ごし豆腐で試作していますので、豆腐は絹ごし豆腐をお使いください。
　木綿豆腐だと、水分も違ってきますし、ツブツブが残ります。

※絹ごし豆腐は水切りせずにパックを開けたら
　そのまま使います。

●作り方

１．大きめのガラス容器、ガラスボウルなど（レンジOKのもの）に
　　絹ごし豆腐と塩を入れて、泡立て器でぐるぐる勢いよく混ぜて
　　なめらかなクリーム状にします。　　
　　薄力粉、ココアパウダー、砂糖を順に入れては
　　その都度ぐるぐるとよく混ぜます。

※薄力粉やココアを入れて混ぜるときは、
　粉の飛び散りを防ぐため、初めはゆっくり大きくぐるぐる混ぜて
　粉類がなじんできたら、一気にぐるぐるっと手早く勢いよく混ぜます。　

２．電子レンジ６００Wで１分間温めて、
　　すぐに取り出し、泡だて器でぐるぐるよく混ぜます。
　　この工程をあと２回繰り返します。

※レンジにかけて２～３回目から、豆腐のクリームがゆるくて
　よりやわらかめの状態となります。
　ぐるぐる混ぜているとよく感じられると思います。

３．次に、６００Wで３０秒ずつレンジで温めては
　　すぐに取り出し、泡立て器でぐるぐるよく混ぜます。
　　それまでゆるい感じだったクリームがトロリ、ドロリとして
　　湯気が立って熱々な感じになってきていたら、
　　最後に念のため、もう３０秒温めて、
　　泡立て器でぐるぐる混ぜて、出来上がりです。

※私は１分間レンジ×３回のあと、３０秒間のレンジは全部で２～３回しています。
　使用する容器やレンジによってレンジの使用回数が違ってくるようです。
　ご参考になさってくださいね。

※このクリームはお鍋でも作れます。
　お鍋で作る場合は、２を鍋に移してヘラで
　材料を絶えずかきまぜながら中火にかけ、
　煮立ってきたら少し火を弱めて、１分３０秒間、
　絶えず混ぜながら煮立たせ続け火からおろします。

４．お好みで、熱いうちに
　　バニラオイルを加えて混ぜ合わせます。

５．クリームが温かいうちにスポンジケーキにデコレーションします。
　　スポンジは予め焼いて冷ましておいて、スライスしておきます。
　　熱気でクリームの表面が乾いた感じがしたら、
　　その都度ヘラでよく混ぜながら使います。
　　塗ったクリームのデコボコやつのになってしまったところは
　　指に水を付けて優しく押すと少し修正できます。
　　１回ずつ指を水で濡らしてください。　

お料理メモ

デコレーションに使うスポンジケーキはあらかじめ焼いて、
冷まして半分に（２枚に）スライスしておきます。

クリームの絞り出しも上手くいきました。
大さじ２杯分ほど予めココア豆腐クリームをとっておいて、
スポンジをクリームでカバーしたら、
とっておいたクリームを透明のビニール袋に入れて
袋の先をハサミで切って小さい穴を開けます。
直径３～４ミリくらいとなるような感じです。

デコ用☆豆腐のココアクリーム２

ケーキのフチに一つずつ小さく絞り出していきます。
絞り出しの口先は丸型など、単純な形の方が良いと思いました。

豆腐クリームが温かいうちは少し柔らかいですが、
冷めると、冷えた生クリームのような固さになります。

オレンジ風味にすることもできます。
レンジで火を通したら
バニラオイルの代わりにオレンジオイル（香料）を１滴加えるか、
オレンジの皮のすりおろし又はオレンジリキュールを小さじ１／２くらいを
加えるといいと思います。
リキュールは甘いので加えるときは、
砂糖の量を少し減らすなどして調整してくださいね＾－＾

ココアパウダー

りんごとバナナの豆腐ケーキを作ったのが
きっかけでこの豆腐クリームまでたどり着きました。

薄力粉の量によって豆腐がクリームっぽくなるなあ～
豆腐と薄力粉でムースが作れそうだな、、、
そしてムースを作ろうと色々配合を変えているうちに
ケーキのデコレーションに使えるかも！と思いつきました。

今日も素敵な１日となりますように☆

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