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June 1, 2010

豆腐アーモンドクリームのパン☆レシピ♪

カテゴリ：パン

こんにちは♪

前回UPしたパイのレシピの、卵なし・豆腐入りアーモンドクリームを
フォカッチャ生地に塗って焼いてみました。
アーモンドとラム酒の香りで、
ふわふわ&やわらかでとても美味しいです。
子供たちも喜んで食べてくれました。

豆腐アーモンドクリームのパン４

１斤用ホームベーカリーで１次発酵まで済ませて
平べったく成形し１０分置いて、アーモンドクリームを塗り
オーブンで１２分ほど焼いて出来上がりです。

　　豆腐アーモンドクリームのパン☆レシピ♪

2010年10月3日に分量の一部を変更し、油少なめにしました。

●材料

【パン生地】
強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム

ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム　

なたね油またはサラダ油　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ＣＣ　
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです

【豆腐のアーモンドクリーム】
絹豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　

※アーモンドパウダー（アーモンドプードル）はコーンスターチなどが
　添加されていない、アーモンド１００％のものを使用してください。

●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、
パン生地の材料を入れます。容器をセットし、
　　生地作りコースを選択して、発酵時間を４５分として
　　スタートボタンを押します。

　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

２．天板にオーブンシートを敷きます。

３．豆腐アーモンドクリームを作ります。
　　ボウルに絹豆腐と塩を入れて泡立て器で
　　クリーム状になるようによく混ぜます。
　　砂糖、薄力粉、ラム酒を順に加えては泡立て器でよく混ぜます。
　　アーモンドパウダーを加えてヘラでダマをつぶしながら
　　よく混ぜ合わせます。

４．HBにて１次発酵+ガス抜きが終わったら、生地を取り出し、
　　生地をキレイに丸めて、閉じ目を下にして２に移し、
　　手のひらで生地をやさしく押して
　　生地の厚さが全体的に１センチくらいとなるようにのばします。
　　後で少し縮みますが、大丈夫です。
　　生地が手にベトつく場合は打ち粉をしながら作業します。

５．大きめのビニール袋をかぶせて暖かいところに１０分置きます。
　　これが最終発酵となります。

　※私はオーブンの発酵機能を使っています。
　　生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。

　※２次発酵の方法が↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。

６．最終発酵中にオーブンを２００℃で温め始めます。

７．フォカッチャの作り方５と同様にパン生地の所々に指で穴を空け、
　　ヘラを使って３をパン全体にまんべんなく塗ります。　　
豆腐アーモンドクリームのパン１