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kapoeira
現在、私は４児の父。しかし脱サラしてカフェを開こうと奮闘しています。その過程をいろいろなエッセンスを交えながらレポートしていきます。
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2016年11月に 地域情報サイトまいぷれ岐阜
を立ち上げました。
人気は 岐阜ランチのおすすめ店を紹介するページ です。
特に 岐阜市のラーメン屋をランキングしたページ がおすすめです。
他にも色々地域情報を発信しているので、よかったら見てください。
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他にも色々地域情報を発信しているので、よかったら見てください。
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Category
実践カフェができるまで！
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March 21, 2006
カテゴリ： 実践カフェができるまで！
昨日は２回目の修行に行ってきました。
行くなりいきなりイチゴタルトの最終工程を教えてもらいました。
もうすぐ無くなるというところで、わざわざ待っていてくれたのです。
本当に感謝です。
このお店のイチゴタルトの作り方ですが（他のケーキも同様とのことです）基本的にはいくつかのパーツに分けて作り置きし、冷凍保存してあるようで、タルトの台を解凍し、カスタードを乗せて、イチゴを敷き詰め、ソースを塗って完了という感じです。
あとから、カスタードやソースの作り方も教えてもらいました。
その中で気がついたことは、分量や手順は本を見れば分かるのですが、本には書いていないコツや、カフェならではの注意点などいろいろ勉強になりました。
例えば、見た目がきれいになるようにするためのコツ。
また、その中でコストを下げる工夫。
ケーキを長持ちさせるための工夫など・・・。
学校にも通ったことが無く、本格的な調理場で働いたことのない自分にとっては非常に参考になりました。
ただおいしいものが作れればよいのではなく、どうやって効率的に、またできるだけお金をかけずにおいしいものを見栄えも良く作っていくかが、商売をするという意味においては非常に重要だと言うことに再度気がつきました。
頭で分かってはいても、実際の現場でそれをどう実行に移していくかが分かっていないとダメですよね。
今回は、それを体験できて非常に勉強になりました。
オープン準備もバタバタしていますが、これからもできるだけ現場に入って修行させてもらおうと思います。
このブログが気に入ったら、
上の画像↑をクリックしてね！
行くなりいきなりイチゴタルトの最終工程を教えてもらいました。
もうすぐ無くなるというところで、わざわざ待っていてくれたのです。
本当に感謝です。
このお店のイチゴタルトの作り方ですが（他のケーキも同様とのことです）基本的にはいくつかのパーツに分けて作り置きし、冷凍保存してあるようで、タルトの台を解凍し、カスタードを乗せて、イチゴを敷き詰め、ソースを塗って完了という感じです。
あとから、カスタードやソースの作り方も教えてもらいました。
その中で気がついたことは、分量や手順は本を見れば分かるのですが、本には書いていないコツや、カフェならではの注意点などいろいろ勉強になりました。
例えば、見た目がきれいになるようにするためのコツ。
また、その中でコストを下げる工夫。
ケーキを長持ちさせるための工夫など・・・。
学校にも通ったことが無く、本格的な調理場で働いたことのない自分にとっては非常に参考になりました。
ただおいしいものが作れればよいのではなく、どうやって効率的に、またできるだけお金をかけずにおいしいものを見栄えも良く作っていくかが、商売をするという意味においては非常に重要だと言うことに再度気がつきました。
頭で分かってはいても、実際の現場でそれをどう実行に移していくかが分かっていないとダメですよね。
今回は、それを体験できて非常に勉強になりました。
オープン準備もバタバタしていますが、これからもできるだけ現場に入って修行させてもらおうと思います。
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修行は
Soyumi
さん
Re:イチゴのタルト教えてもらいました。(03/21)
ゆう923
さん
Re:修行は(03/21)
s-hirose
さん
Soyumiさん
＞知り合いの店でさせてもらっているのですか？
＞すごくありがたいですね！
-----
本当に感謝しています。
良い人に知り合えて運が良いです。
最近本当に思うのですが、必要なときに必要な出来事が起こり、そして必要な人に出会えているような気がします。
すべて必然ですね。 (March 26, 2006 12:52:23 PM)
＞知り合いの店でさせてもらっているのですか？
＞すごくありがたいですね！
-----
本当に感謝しています。
良い人に知り合えて運が良いです。
最近本当に思うのですが、必要なときに必要な出来事が起こり、そして必要な人に出会えているような気がします。
すべて必然ですね。 (March 26, 2006 12:52:23 PM)
Re[1]:イチゴのタルト教えてもらいました。(03/21)
s-hirose
さん
ゆう923さん
＞すごいですね！私もそのコツを勉強してみたいです！現場で教えてもらえるって特権ですね(^^)
＞とても羨ましい♪
-----
できるだけこのブログでも教えてもらったことを書いていきたいのですが、なかなかむずかしいですね。
今はオープン準備で頭がいっぱいです。
お店が落ち着いたらこのブログか、新しいブログにでもいろいろ書いていきたいと思います。
(March 26, 2006 12:54:46 PM)
＞すごいですね！私もそのコツを勉強してみたいです！現場で教えてもらえるって特権ですね(^^)
＞とても羨ましい♪
-----
できるだけこのブログでも教えてもらったことを書いていきたいのですが、なかなかむずかしいですね。
今はオープン準備で頭がいっぱいです。
お店が落ち着いたらこのブログか、新しいブログにでもいろいろ書いていきたいと思います。
(March 26, 2006 12:54:46 PM)
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