チョコシュー
☆パリブレスト向きです☆
材料
牛乳 ５０cc
水 ３５cc
バター ７０ｇ
チョコ（スイート） ３０ｇ
砂糖 小さじ１
塩 一つまみ
薄力粉 ６５ｇ
卵 1･1/2～２個
卵白 １個
作り方
１、厚手の鍋に、牛乳・水・バター・チョコ・塩・砂糖を入れて、チョコを溶かしながら、沸騰させる。
２、表面に、白い小さな泡が浮いてきたら、火から下ろし、ふるった薄力粉を１度に加えて、木（竹）のヘラでよく練り合わせる。
３、２の鍋を、中火にかけて、よく混ぜながら、鍋の底全体が、粉っぽい付着物で覆われるくらいまで、火にかける。
４、火から下ろしたら、なべ底を一瞬だけ濡れ布巾の上につけて、気持ち鍋の温度を下げる。
５、溶きほぐした、全卵１個分を、少しずつ加えながら、生地に卵を馴染ませる。
全体が、ムラなく混ざったら、よく溶きほぐした卵白を少しずつ加えて、よく混ぜる。
ここで１度、生地の状態をみます。
生地をヘラですくった時に、ゆっくりとたれ落ちて、ヘラに残った生地が、下向きの三角形になっていれば、生地の出来上がり。
綺麗に角が出なければ、溶きほぐした全卵を、少しずつ加えて、よく混ぜ、その都度様子を見ながら、生地の固さを調節します。
生地の仕上がりは、生地をヘラですくった時に、ゆっくりとたれ落ちて、ヘラに残った生地が、下向きの三角形になる状態です。
６、生地がまだ温かいうちに、絞り袋に入れて、好みの形に絞り出します。
１段目は、２列にくつけて絞り出し、その上に２列、密着させるように、（１段目よりも、幅が狭くなるように）絞り出して、霧吹きをかける。
霧吹きが無い場合は、綺麗に洗った手に、水をつけてぽたぽたと垂らす。
口金は、星型のほうが、より綺麗に膨らむみたいです。
７、絞り出した生地を、２００度のオーブンで１２分くらい、１８０度に落として、１８分くらい焼く。
（リングの大きさによって、時間が変わります。生地が膨らんで割れてきたら、１８０度に落とすのですが、ここでオーブンを開けてしまうと、しぼんでしまいますので、どうしても、１度ドアを開けないと、温度変更が出来ないオーブンの場合は、一瞬だけの開閉で、お願いします。
１８０度に、落とした後も、生地が乾いていない時は、オーブンを開けずに、更に数分焼いて下さい。）
８、焼きあがったら、網の上などで、よく冷まし、上1/3～1/2から、切り離し、お好みのデコレーションを楽しんで下さい。
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