練乳ムースケーキ
材料（５号 １ホール）
練乳ムース生地
練乳 ８０ｇ
牛乳 １５０cc
生クリーム ９０ｇ
ゼラチン ５ｇ
水（ゼラチン用） ３０cc
チョコレートクリーム
ビターチョコ ３０ｇ
生クリーム ９０ｇ
ラズベリーゼリー
冷凍ラズベリー ５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
レモン汁 １～２滴（色止め用）
ゼラチン ２ｇ
水 ３０cc
プレーンスポンジ 厚さ１cm位のもの、１枚
*セルクルにスポンジをしいておく
チョコクリームを作る
１、生クリームを沸かし、刻んだチョコを加えて、ホイッパーで、よく混ぜる。
２、生クリームで言う９分立て位の固さになったら、絞り袋に入れて、スポンジの上に、直径１２cmくらいの大きさに、２段に搾り出す。
＊残りは、後で使います。
ラズベリーゼリーを作る
１、ゼラチンを水でふやかしておく。
２、出来ればホウロウの鍋に、ラズベリーと砂糖を入れて、ラズベリーの形がなくなるくらいまで、煮る。
３、火から下ろし、１とレモン汁を加えて、粗熱を取る。
４、固まる寸前までとろみが付いたら、上のチョコクリームの中に流し込み、
冷やし固める。
*ゼリーが固まったら、残りのチョコクリームを“蓋”のように絞り出し、さらに冷やしておく。
練乳ムースを作る
１、ゼラチンを水でふやかす
２、鍋に牛乳と練乳を入れて、よくかき混ぜてから、沸騰直前まで温める。
＊練乳が焦げやすいので、必ずｍ、よく混ぜてから、火に掛ける。
３、２の鍋に、ゼラチンを加えてよく溶かし粗熱を取っておく。
４、生クリームを７分立てに立てておく。
５、３の生地を氷水にあてて、かき混ぜながら、とろみを付ける。
＊ゴムベラで、掻いたときに、なべ底が見える程度まで。
６、４の生クリームに、５の生地を加えて、さっくりと、まんべんなく混ぜる。
７、さらに、もったりとした感じになるまで、氷水に当てて、かき混ぜながら、冷やす。
８、もったりとして、やや重みを感じる程度になったら、セルクルに丁寧に流し込み、表面を均して、冷やし固める。
デコレーションは、お好みで…
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