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marin～♪
手作り大好き！毎日の食卓をブログに。パン＆お菓子作り・お料理その他もろもろ。
Comments
今日は、ちょっとお勉強を。
昨日の日記の「フランスパン専用粉」について。
そもそもフランスパン専用粉って何が違うのか？
フランスパン専用粉は、「準強力粉」に値し成分的には
強力粉・最強力粉と呼ばれるものに比べて
・蛋白質・脂質が低め
・炭水化物・灰分が多め
と・・どちらかというと国内産の強力粉と成分は近いです。
（粉の種類にもよりますが）
これが焼きあがりにどう影響するのか・・
専用粉を使うと
・皮がパリッと仕上がる
・生地のふくらみが低め
・クラムはもちもちしっかりしたパンになる。
私は、薄力粉を混ぜたものを使いましたが
クラムがつまった感じになるのと
まだまだ重い感じ。窯伸びも悪いし
焼いた直後は、パリッとしてるけど部分的に
へなってなってたり（焼き色が薄い所ね＾＾：）
お味もん～～食パンみたいな何と言うか・・・
クラスト（皮）はパリッとするけどね＾＾：
なんかスーパーで売ってる安物フランスパンみたいな（笑）
まずくは無いけれど求めているものと違いまっス。
これからだな・・・研究はｗ
MKのホームベーカリー使ってますが
それに「フランスパン風」ってコースがあって
焼いてみたら、しろ～～～～～～～って！
やけてる？？見たいなパンが・・・・
焼きあがりも低いし目もつまった感じ。
なんというかあまりおいしいものではありませんでした。
レシピは、薄力粉と強力粉のブレンド。
やっぱり違うんだろうな～～～＾＾：
がんばるぞぉ～目指せ！バゲット！（フランスパン。では無いです。（笑）
今日は、クッキーを仕込みましたよｗ
土曜か日曜に。焼きますｗｗ
なんと！一度で5種類作れる！！レシピも公開しますよんｗ
バレンタイン第2弾だ～～～っｗ
♪イェーイ ヾ(≧ー≦)ゞ ヾ(_ _)〃 ヾ(≧ー≦)ゞ ヾ(_ _)〃イェーイ♪
只今朝6時・・・ねるか・・・ｗ
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HBでイギリス食パンを目指す。 2005.01.29 コメント(12)
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バゲット＆エピ風？＆生ハムとレタスのパ… 2005.01.27 コメント(17)
研究熱心だから、ホント美味しい物が作れるんだな～って思っちゃった(*^_^*)何もかも、頭が下がるオードリーです。
marinさんの写真を見て、今日は色々パンを買って来ました。旦那が誰がこんなに食べるの？って聞くくらい(^^ゞやっぱ、フランスパン美味しいですよね！
主婦、ママと上手く時間を使ってやってるmarinさん。素敵ですぅー!!
今日、明日はクッキーを焼くんですね（●＾o＾●）う～ん旦那様シアワセ～～～だわ♪レシピ楽しみにしてます。。。 (2005.01.29 18:17:40)
＞こんな程度の日記は、恐らくパンを作っていらっしゃる方なら
余裕で分かってるでしょうね（笑）
私自身ケーキ専属でパンは、選考すら取ってなくて
授業で5回くらいうけただけ。
だから素人同然です。（笑）
レベル低い日記になってしまったけれど
私の中ではスタート地点。
HBで売ってるみたいなパンが焼きたい！そう願っています（笑） (2005.01.29 20:02:20)
美味しいフランスパン食べたい★
でも家のパパさん ご飯派だから なかなかパンたべてくれないのぉ～～～
まして 外側の硬いフランスパンは なかなか食べれない(^_^;)ハハハ (2005.01.29 23:03:44)
＞私なんてまだまだ幼稚園レベルです（笑）
こんな日記書くぐらいですからね～
たくさん先輩がいらっしゃるんですが・・・
皆さん私とはかけ離れた存在ですので
こうして地道に頑張っていきます（笑） (2005.01.30 03:52:46)
勉強になりますう。
私も、フランスパン専用粉は使ったことあります。
成分は気になっていたんです。
勝手に、強力粉と薄力粉がいい具合に配合されてるんだろうな、計量が楽でいいや、、、と思っていたら、実はそうだったんですかあ（！O！）
フランスパン大好き、レシピィでした。 (2005.01.30 19:41:22)
