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おもしろ2層ゼリー

　混ぜるだけで見た目おもしろい2層のゼリーができます。味も結構いけますよ。

【材料】生クリーム 40ml　牛乳120ml　果汁100%オレンジジュース400ml　粉ゼラチン10g　水大さじ4　砂糖40g
【道具】小ボウル（ゼラチン用）　鍋　木ベラ　中ボウル　ゼリー容器4個

【手順】
（１）ゼラチンを水でふやかしておく。（最近の粉ゼラチンは温めた液体に直接入れても大丈夫です）

（２）鍋にジュースと砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止めてふやかしたゼラチンを入れ、溶けるまでかきまぜる。

（３）ボウルに生クリーム・牛乳を入れて混ぜる。これに冷めた（２）を一気に加えてよく混ぜる。

生クリームと牛乳に温めたオレンジジュースを入れると…

なんだか心配なシロモノに…香りはフルーチェっぽくて美味しそうです。

かき混ぜるとさっきよりはなじみます。

このまま放っとくと分離してしまうので手早く次の作業へ

（４）ゼリー容器に注ぎ分ける。ここですぐ冷蔵庫に入れないこと！！（分離するまえに固まってしまう）2層に分かれたのを見届けてから冷蔵庫で冷やす。

容器に注いだ直後

10分後。めでたく2層になりました。

20分後。上の層がより白っぽくなりました。この辺で冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

できあがり。ミントなどを飾るとよりおしゃれになります。それぞれ食べても、奥まで救って一緒に食べてもおいしいです。

【解説】
　普通ムースに牛乳は加えませんが、ここではオレンジジュースの酸によって牛乳のタンパク質が変性して固まり、そのとき空気を包み込みながら生クリームと一緒に浮かび上がっていくのでふわふわしたムースができます。生クリームは植物性でも動物性でもどちらでも構いません。また、ジュースはオレンジのほかグレープやアセロラなどでもよいです。（酸味が強く色がキレイなものがよいです）生クリームの乳脂肪は水に溶けにくく、しかも密度が水より小さいので、上の層にムース状のクリームゼリーができ、下の層に果汁が固まったゼリーができます。水分と脂肪分が混ざらないことと、それぞれの密度の違いによってゼリーがキレイに2層に分かれるのです。

【参考文献・URL】
「図解雑学ためしてビックリ！おもしろ化学実験」守本昭彦　著　　ナツメ社
「伊東家の食卓」http://www.ntv.co.jp/ito-ke/（現在はこれに関する記述はありません）

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