紅茶の実験 I
紅茶にレモンを入れると色が薄くなる現象があります。それは「テアフラビン」などに代表される紅茶の色素が、酸性／中性／アルカリ性の液体の中でそれぞれ構造が変化するためです。つまり、紅茶にレモンを入れて酸性にしたり、重曹を入れてアルカリ性にしたりすると（ってだれもこんなの飲まないけど）色が変化するのです。色素の構造が変化するといっても、紅茶の色素は結構大きな分子なのですが、その中のたった1個の水素原子が取れたりくっついたりするだけなんです。
万能指示薬による液性の変化。
左から 硫酸 : pH1（赤・強酸性） 酢酸 : pH4（橙・弱酸性） 水道水 : pH7（緑・中性）
アンモニア水 : pH10（青・弱アルカリ性） 水酸化ナトリウム水溶液 : pH13（紫・強アルカリ性）
さらに、硫酸・水道水・水酸化ナトリウム水溶液（硫酸と同じ濃度）各10mlに、ティーバッグで抽出した紅茶3mlずつ加えました。
左は抽出紅茶の原液。
ついで pH1（硫酸10ml + 原液3ml） pH7（水道水10ml + 原液3ml） pH13（水酸化ナトリウム水溶液10ml + 原液3ml）
特に、pH1とpH13のときの色に差があって面白いです。
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